第104章 美味佳肴

    第104章 美味佳肴
    深情。
    专注。
    如此品味,绝对是符合著法式料理的精髓。
    而能將法式蔬菜料理,做得这般精细的考核官,除了四宫小次郎之外,还能有谁呢?哪怕是以严谨风格闻名的罗兰·夏佩尔,也很难达到!
    “这就是考核官的实力吗?”
    咽了咽,眼睛水汪汪的爱丽丝,不由陷入了沉思。
    “咳咳————”就在这时,旁边的緋沙子突然低下头,猛烈地咳嗽起来,显然她是吃得太快,被呛了一下。
    “没事吧?”
    吃相优雅的绘里奈见状,难免有些慌乱。
    隨后,她轻轻拍了拍緋沙子的后背,神情充斥著担忧和紧张。
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    “没事,大小姐!”
    緋沙子咽了咽,最后她深呼了口气,笑著回道。
    紧接著,她继续吃著墨鱼面。
    作为义大利美食名片的墨鱼面,起源地便是这“水都”威尼斯。
    墨鱼面,顾名思义,就是用新鲜的墨鱼汁揉和义大利面,再用新鲜的墨鱼汁煮麵,主要酱汁调料是墨鱼汁!煮出来的麵条墨墨黑而有弹性,但却没有丝毫的腥味。
    鲜美的麵条下,似乎隱隱有著海水的咸味以及淡淡的橄欖油香。
    当然了。
    外表和卖相,看起来肯定糟糕。
    黑黑的一坨,闻起来有点点海腥味,吃起来相当於好像吃了它的口水,嗯,墨鱼汁好像也確实是它的口水~
    关於墨鱼面有个传说,说的是威尼斯曾经爆发过黑死病,死了不少人。
    ——
    后来。
    上帝的使者。
    送来了墨鱼面,才终止瘟疫的蔓延。
    之后,这种黑乎乎的墨鱼面便是成为威尼斯特有的美食!
    与其他的意面不同,墨鱼面它是用亚得里亚海中新鲜墨鱼的汁和面做成的黑面,配上橄欖油,所以吃起来没有腥味。
    细看著。
    这道墨鱼面料理。
    与平常所见的麵条,有著很大的不同。
    一般的麵条,都是用麵粉做的。从顏色上来看,麵条的顏色都是浅黄色,或是白色。但这道墨鱼面料理,其麵条之顏色,竟是深黑的。
    嗯!
    ——
    说是“黑暗料理”也不过分。
    似乎,义大利人善做面、饭类製品,几乎每餐必做,而且品种多样,风味各异。
    仅仅是吃上一口,緋沙子瞬间有被惊艷到了,不止是面里“含墨量”极高,连酱汁都是用墨鱼的墨汁做的。
    墨鱼汁本身带点咸味、很鲜,这样的鲜,混著作为配料的各种海鲜,比如虾、贝和墨鱼圈,回味间还带著丝丝奶酪香————確实欲罢不能!
    而麵条的本身,比较爽口。
    同时。
    还有些微辣。
    除了小墨鱼,还给了足够的魷鱼圈,不是那种重口却带著醇厚回香,一点腥味异味都没有。
    麵条特別有弹性,哪怕是吃下一根面,淡淡的鲜味和清朗的成味舒適著舌尖。
    无时无刻。
    让人感受著那些调料放在一起,配合得正好!
    “味道不错耶~”
    “刚开始是有点点腥味,但越吃越觉得醇香。”
    “口感上有点像天朝热乾麵,毕竟都是粘稠的酱汁,但墨鱼汁別有风味。”
    说话的时候。
    緋沙子,可爱的眼里有著兴奋之意。
    她大概是猜到了这道墨鱼汁面是哪位考核官製作的了,对,就是那位有著短褐色头髮,身材瘦小,面部表情常年保持冷静的水原冬美!
    作为考核官,水原冬美本身就不平凡。
    她是远月学园第79届毕业生,曾为“远月十杰”第二席,而在那一届,十杰第一席是四宫小次郎!
    所以,在学生时代,因料理分数总是略逊於四宫小次郎,她便始终將其视为竞爭对手。
    现如今。
    她是义大利料理店ristorantef的主厨。
    在原著剧情里,水原冬美是少有的被后辈角崎瀧以“敬语”相称的对象。
    作为远月学园第88届毕业生,角崎瀧的性格是非常强势,可她却对水原冬美表现出明显敬意,这从侧面反映了水原冬美在料理界的威望。
    “哪一天。”
    “我也能製作出这等水准的料理,就好了!”
    愣了愣,緋沙子只好收回目光,再次吃起了眼前的这份墨鱼面。
    虽说这份墨鱼面,看起来黑乎乎的,卖相的確不咋地,但是这种丰富的营养价值和滑爽的口感,却也能征服著每一位食客。
    ——
    入口。
    清香滑爽。
    尤其是墨鱼汁,更是可以缓解腻腻的感觉。
    然后,再把面的鲜味提出来,总之就是两个字:升华。
    隨之而来的,还有麵条的口感,更软,只有吃过才知道,这道墨鱼面,其麵条之口感,並不是想像中那么硬。
    毫无疑问。
    这道墨鱼面料理,的確很美味!
    白酱燉小牛肉。
    是以煮熟的小牛肉、胡萝下和黄油酱为食材有荤有素的完整菜餚。
    显然,所有白肉,包括鸡肉、兔肉、猪肉,还有羊肉,都可以用燉“en
    blanquette”来烹飪,虽然燉小牛肉是这种烹飪方法的主要菜餚。
    小牛肉。
    这个名字。
    总会让人產生不少疑惑:
    是小牛的肉,还是小的牛肉?是一个品种还是一个部位?
    严格来说,小牛肉是畜牧业的“副產物”。
    奶牛產奶必须要怀孕,生下的小母牛被精心养育成下一代奶牛,而生下的小公牛则被餵养到6个月左右出栏,变成餐桌上的美味。
    这种由奶牛生育,年龄不超过6个月的公牛就是小牛肉。
    因为肌红素含量偏低,小牛肉的顏色以灰粉色居多,比常见的牛肉浅上不少,它的脂肪含量很低,牛肉特殊的香气较轻。
    只要人长得美,穿什么都好看,自身条件满分的小牛肉,不论怎么烹飪,都能让人大呼“好嫩”。
    虽然天朝没有食用小牛肉的传统,但在西方料理,特別是法兰西、义大利等国家,小牛肉可是很多经典菜的灵魂!
    而在这盛宴上。
    由堂岛银亲手製作的这道白酱燉小牛肉料理,表面上看平平无奇。
    主要原料只有一种,那肯定就是小牛肉。
    然后。
    配料方面。
    有大褐菇、大红葱头、中筋麵粉等。
    做这道法式料理的时候,必须掌握一定的小技巧,否则做出来的牛肉容易老,而且不容易咬得动。
    燉牛肉时应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鲜美。
    旺火烧开后,揭开盖子燉20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤麵上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。
    將少量茶叶用纱布包好。
    放入锅中与牛肉同燉煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
    加些酒。
    继续燉牛肉,可使肉更软嫩。
    最后,在肉中放几个山楂或几片萝卜,既令牛肉熟得快,而且可以去除异味。
    “这难道就是————”
    这个时候,绘里奈用筷子夹起这么一小块白酱燉小牛肉,看了一眼。
    隨即,她便是似有所悟,不得不说,製作这道料理的考核官,其刀工水准非常不错,切出来的牛肉块,大小均匀,厚度一致!
    其次。
    调料也是完美。
    ——
    放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著。
    其中,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易燉烂,还能起到解腻的作用。
    嫩!
    这是人们对於牛肉永无止境的追求。
    从育肥两年多的黑毛和牛,到在特殊环境里放置数月的熟成牛肉,人们不惜成本,耐心等待,只为入口时脂肪融化肉香四溢的瞬间享受。
    燉牛肉!
    好吃,並不好做。
    有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐,作料多少一齐放,火候恰当肉香烂。”
    因此,选肉的时候,一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做燉牛肉。
    与此同时,在调汤的时候,实不能用酱油,因酱油內含有味苦的色,加入汤內煮后,会使肉汤也略带苦味,燉出的肉味大为逊色。
    所以汤水量要一次加足,不可中途添水。
    绘里奈,开始细细品尝了起来。
    她先是夹著一小块白酱燉小牛肉,放进嘴里,慢吞细嚼著。
    “嗯?”
    之后,绘里奈愣了愣。
    姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
    如果发现牛肉有些老硬,可以將洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再將薑末放纱布內挤出薑汁,把薑汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀。
    这么做,主要是能够使牛肉片表面均匀沾上薑汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
    用此法嫩化的牛肉鲜嫩適口,香味浓郁,又无生薑的辛辣味。
    “这是————姜?”
    ——
    最后,绘里奈多多少少是有些意外。
    下放的姜。
    味道,自是辛辣。
    正所谓是:“饭不香吃生薑”,这道名为白酱燉小牛肉,居然然是放了在欧洲是极为少见的姜,的確有著让人眼前一亮的感觉。
    眾所周知,生薑是人们日常生活必不可少的调味品。
    药食同源的生薑,《生薑赋》一书之中,就有记载:宜蔬宜药,可果可汤。
    除了具有调味作用外,生薑还有很高的药用价值。
    生薑味辛,微温。
    主伤寒头痛鼻塞,咳逆上气,止呕吐。
    除了服食生薑外,用生薑涂擦治疗疾病,同样可以起到奇妙的作用。
    嗯!
    说起姜的种植方法,倒也是有趣。
    姜不用种子繁殖,而用姜块进行无性繁殖,所以没有主根,属浅根性作物。
    而在姜块种植以后,从幼芽的茎部发生数条不定根,其上发生若干条小侧根o
    接著,再进入旺盛生长期之后,还可从薑母和子姜上发生若干条肉质根,这些肉质根也具有一定吸收能力。
    所以生薑的茎,便是可分地上茎及地下茎两种。
    显而易见。
    这道白酱燉小牛肉料理。
    把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和麵粉一起煨煮到熟烂,汤汁浓稠。
    在法式料理之中。
    牛肉和小牛肉,是基本都分有三种肉。
    而上肋骨周围一直到臀部的肉,还有里脊,都是最好的部分。一般用来做煎、烤、炒,然后腹部的肉油脂比较多点,一般做燉、煮,最后腿肉一般做长时间的料理。
    此时此刻,摆放在绘里奈面前的这道白酱燉小牛肉料理,可谓是美味至极。
    哪怕就是吃上第一口,都能让人:
    沉醉不已。
    燉好的白酱燉小牛肉。
    大块的土豆已经燉得酱黄色,一口下去,唇齿之间已经满是幸福的味道。
    土豆,並没有燉到烂熟,略有些嚼头,恰到好处。恰是这种状態,土豆中心的部分还是保留了原味的醇香,甚至还带著草原上土豆特有的甘甜。
    而光是土豆,已经让这个绘里奈直呼过癮了。
    里面的牛肉。
    那更是让人讚不绝口。
    牛肉是按照纹理的方向切成的小块,肥瘦搭配的刚刚好,在燉之前应该还用酱油卤过,浅黑的外表下还保留著白里透红的温润,只觉得,是肉香四溢。
    这个时候,绘里奈是咀嚼著一块白酱燉小牛肉的牛肉块。
    “噗嗞”一声。
    顿时,便已经是满嘴流油了。
    更神奇的是,居然还能感觉到,这所谓的白酱燉小牛肉料理,一点也不肥腻,质地韧嫩,肉香味浓。
    眾所周知。
    牛肉含有丰富的蛋白质,胺基酸。
    而能够在这等季节之中,吃上香喷喷的牛肉,温暖著整个身子,这种感觉和滋味,可谓是————痛快!
    以至於,绘里奈紧闭著眼睛。
    用神之舌,去不停感受著白酱燉小牛肉料理的美味。
    事实上,在药膳学里面,中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
    中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。適用於中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
    嗯!
    总之。
    每每咬一口。
    那般感觉,简直是难以用语言来表达了。
    酥烂味美,肉香浓郁,完全对得起堂岛银自身该有的实力啊!