第895章 给江成哲放个假
第895章 给江成哲放个假
虽然冯宗嘏是想和冯正明他们一起，去冯正明在沪城这边的房子住。
但是大儿子和大儿媳这次邀请也是一番心意。
而且大孙子也很希望爷爷可以留下来一起住一段时间。
再加上看到大儿媳为他和司徒大哥来，也是进行了不少的准备。
冯宗嘏也就同意在大儿子家里住上一段时间。
冯正明和大伯聊了一阵后，主动承担起晚饭做菜。
不过因为大伯家里有做饭菜阿姨，冯正明也不好抢了人家工作。
所以他也就做几道家常菜，剩下的还是交给阿姨去做。
冯正明做的菜，一道是应了自己弟弟要求，齐鲁的特色炒鸡。
在冯正明做的时候，做菜阿姨还在旁边想要学一学。
对此冯正明自然也没有藏着掖着，认真给阿姨进行细节讲解。
“炒鸡首先是要这样去干煸，你看要这样炒到油变得清亮，这样可以给鸡块增添一些干香的。”
冯正明把鸡块煸炒透了，然后把鸡块用铲子扒拉到锅边，再把准备好的葱姜蒜下锅去煸出香味来，之后再把鸡块扒拉回去一起翻炒。
“阿姨你要是这样掌握不好，你可以先下一部分葱姜用油炸出香味，再把鸡块下锅去干煸。”
阿姨认真记下来。
“好的，好的，冯状元你这手艺可真棒。”
冯正明笑了：“这就是普通家常菜，大家都可以做的。”
大伯母此时也是走过来，笑呵呵：“阿姨你不要跟他比，他是全国烹饪状元，都是负责各种国家级接待工作的，我们家里吃，就是家常菜吃着挺好。”
阿姨也跟着笑呵呵点头应承：“我知道，家里菜不用做的哨。”
冯正明也还是教了阿姨一些东西。
比如该如何煮粥，可以让粥更加软烂而且不会糊锅等等小技巧。
阿姨还真是跟着学习到了不少东西。
冯正明在炒鸡之外，还给两位爷爷和大伯炒了个芫爆鸡丝，以及葱爆肝尖，算是给大家晚上吃饭的时候下酒。
结果本来要炒两个菜就行，冯正明完全停不下来，干脆把今晚的菜都做了。
最后让阿姨都感到有些为难。
“哎呀，这都怎么好呢？这应该是我的活。”
大伯母笑了：“阿姨你不用这样，我们家不讲究那些，你平时也很辛苦，今天就当是休息一下，跟着正明学一学。”
一道道菜上桌，晚上吃饭大伯和大伯母也把阿姨一起叫上。
尽管阿姨是不太好意思，但还是被两位爷爷要求坐下一起吃。
等人都坐下来，大伯举起酒杯：“来，我们大家喝一杯，谢谢这次正明帮忙带你爷爷和司徒爷爷过来。”
冯正明微笑：“大伯不用客气，我也祝大伯之后在沪城工作顺利。”
冯国峰笑了：“好，谢谢我们的状元。”
大家一起举杯，连阿姨也一起举起酒杯喝了一杯。
吃饭的时候，阿姨一开始不好意思夹菜。
还是大伯母和罗晴分别帮忙夹菜，让阿姨逐渐放松了下来。
吃到冯正明做的菜，让阿姨忍不住感叹。
“状元的手艺真好呢。”
大伯母微笑：“要不他是状元呢？”
阿姨点头：“对对，他是状元，手艺是真没的说。”
冯宇成完全顾不上说话的，一直就是闷头吃。
他是真的很喜欢大哥做的这些菜。
一家人其乐融融吃了顿晚饭。
冯正明和罗晴看得出来，大伯一家是真的很高兴。
尤其是大伯，这应该是多年在国外大伯，第一次这样可以在家里，和家里人这样一起吃饭。
尤其是有父亲在旁边，还能跟父亲喝两杯小酒。
这种日子可能是大伯在国外多年一直希望的。
吃过晚饭，冯正明和罗晴带女儿准备告辞离开。
大伯一家还要挽留他们。
“正明你们要不今晚也住在这，收拾出来一个房间，你们一家三口将就一晚。”
“对啊，你们这么晚还要回去，是不是也有些不安全了？”
冯正明微笑回应：“没关系大伯、伯母，我们回去也要收拾一下，而且我还需要去店里看看呢，现在也才八点，时间还早呢。”
罗晴：“对啊，才八点，真的不晚。”
最终还是爷爷发话：“让他们小两口回去吧，正明挺长时间没回来，这边店确实都要去看看。”
爷爷既然发话，大伯一家也就不再挽留了。
不过大伯还是打电话找来车，让送冯正明他们一家三口去店里。
冯正明和罗晴推脱了，但大伯母来了句。
“这不是送你们，是送我们家的小悠悠的，所以不许拒绝。”
大伯母这么说，冯正明和妻子带女儿一起感谢，然后就上车告别大伯一家、两位爷爷离开了。
回去路上，女儿已经累了开始犯迷糊。
冯正明从妻子怀中把女儿接过去，让女儿趴在自己怀里睡觉。
司机把冯正明他们送到西餐馆街的路口上。
冯正明和妻子带着女儿下车，向司机表示感谢告别。
然后冯正明怀抱着女儿，还提着一些行李，和妻子一起走向自己店。
虽然已经晚上九点多，但店里依然是坐满了顾客。
门口没有人排队，说明里面的顾客是今晚最后一批顾客。
冯正明把怀里孩子交给妻子，让妻子在外面等自己一会。
他进门去跟大家打了招呼，然后从吧台要出自己的车钥匙。
之后冯正明先开车把妻子和女儿送回家里。
接着冯正明再开车返回，店里已经有一部分顾客离开。
冯正明推门进店，刚好看到江成哲走出来上菜。
先给顾客上了菜，江成哲笑着看向冯正明。
“我们的大主厨您终于回来了。”
冯正明笑了：“怎么样啊？最近生意还行？”
江成哲：“生意老样子，勉勉强强吧，肯定不如大主厨您在的时候那么好。”
冯正明：“哈哈哈，我们的江主厨谦虚了，我可是听说了，我们店在江主厨带领下，刚获得了沪城餐厅大奖。”
这件事发生在冯正明在泉城举办比赛的时候。
沪城这边厨师和餐饮协会联合，组织了一场餐厅评选。
江成哲带领餐厅成功拿下了优秀餐厅大奖。
在冯正明看来，沪城优秀餐厅的大奖，恰好说明了江成哲的能力。
江成哲对那个成绩并不算是很满意。
“虽然拿下优秀餐厅的大奖，但那更多还是你打下了很好的基础，我也不过是在你的基础上，保持住了而已。”
冯正明笑了：“阿哲你这么说不对，我当时人在泉城，而且夏蕙他们也都在泉城。
这边只有你一个人，但你依旧能够带领大家一起拿下沪城优秀餐厅大奖，那就是你的功劳，是你的实力。
千万不要低估了你自己的实力，你看看店里这些顾客，他们对你的手艺都很满意的。”
江成哲被这么一说愣住了。
他还真是对自己多少有些不那么自信。
自从在全国大赛上认识了冯正明。
江成哲一直觉得自己各方面都不如冯正明。
后来跟着冯正明一起来沪城经营餐馆。
本来江成哲觉得自己可以和冯正明的手艺持平。
可是结果，让他没想到的是，冯正明在沪城可以一口气开四家店。
而且冯正明能把四家店都经营的非常好。
这背后的付出，可能外人并不能很好的理解。
但江成哲一直跟在冯正明身边，他很清楚背后冯正明付出了多少？
他更加能够理解，冯正明真正厉害的手艺在哪？
很多人会觉得，冯正明的厉害之处，一定是他自己的手艺很好。
毕竟他是状元，是全国最顶级的厨师了。
这一点确实没错，但国内从来也不缺优秀的厨师。
哪怕是第四届被不少人不是很看好，也依旧涌现出不少优秀厨师，他们在厨艺上都有各自的绝活，可以说不会输给冯正明。
可是那些优秀厨师，最多也就是获得投资后，成为一家名气很大酒楼后厨的大厨。
或者是可以自己开一家，以自己手艺为特色的高级餐厅。
他们都无法像是冯正明一样，能够经营这么多家店。
或许会有很多人觉得，这是因为冯正明有足够的钱，可以让他开那么多的店，还有他身边有同样优秀的年轻厨师帮他。
可大多数人不会扪心自问，为什么冯正明能吸引那么多青年厨师愿意跟着他？
但其他的那些手艺很厉害的厨师，他们并不能吸引到这么多优秀青年厨师愿意跟着干？
还有冯正明能同时经营这么多家店，只是靠那些青年厨师的手艺好吗？
背后有一个不为人知的关键点。
冯正明可以给到所有青年厨师应有的指导。
他会把复杂的菜，拆分成一个一个看似简单的步骤，然后在后厨里安排不同的人，去处理一道菜的不同步骤。
从而减轻后厨单个厨师做菜上的压力。
更是可以提升后厨出餐的效率。
最关键是，冯正明拆分后的步骤，一步一步去做了，可以最大程度还原他的每道菜。
这么一来，提升青年厨师手艺的同时，也让顾客享受到了美食。
就像是冯正明不在沪城期间，江成哲带着人依旧能保证店里菜品质量。
他还能够带着后厨里留守的人员，成功的那些沪城优秀餐厅大奖。
这就是冯正明打下的好基础。
一方面给了江成哲很好的发挥空间，另一方面也让留守人员能配合他。
江成哲也是在冯正明不在的时候，才算是真正体会到。
冯正明搭建起后厨的完善体系，真是可以让他这个主厨相当轻松。
固定菜品可以轻松做出来的情况下，自然是就给主厨可以发挥自己的空间。
比如在最后送一道小菜，或者是来一道隐藏菜品。
这些可以展示主厨的一些手艺和新奇理念。
又可以给顾客一种探索未知的乐趣。
江成哲能带领留守店里的人员，顺利拿下沪城优秀餐厅的大奖。
也正是因为江成哲展现出的那些隐藏菜单上的菜品。
带给了来进行评选那些评委一些很新奇体验。
别人会觉得是江成哲本身厨艺厉害。
可江成哲明白，能有余地去做那些菜，还是因为冯正明设计的框架对后厨工作分解的优势。
就像是餐厅评选中，有一样是出餐的速度。
这一点完全是冯正明整套后厨规划的完美体现。
很多在评委看来，应该很费时的菜。
在冯正明的店里，总是能以出乎评委意料的速度出菜。
关键出菜的效果还让评委们挑不出任何问题。
江成哲和冯正明分享之前比赛的细节。
话里话外几乎都是在夸奖冯正明。
对此冯正明笑着阻止他。
“好了，这些真的不用再说，阿哲你一直在夸奖我后厨里搭建起的那套规划，把一道菜的步骤分解出来，安排不同的厨师去完成不同步骤。
从而提升了出菜的速度，也让后厨里出菜能够更加的标准化。
可你还是忽略了一点，我的这一套，是需要你这样有实力主厨在后厨主导，才能够顺利完成的。”
听了冯正明这话让江成哲瞬间呆住了。
他仔细地想了一阵。
很快江成哲意识到冯正明说的没错。
冯正明确实把做菜步骤拆解，但如何去规划每一步，就需要对后厨每个人能力了解。
可如果自己不能把每道菜的各种细节都烂熟于心。
而且自己的基本功和手艺足够好的情况下。
又怎么可能把各种细节烂熟于心？
所以归根到底，冯正明的方法是一种锦上添。
在主厨有足够硬实力的情况下，冯正明的那套拆解步骤的方法才能发挥最大作用。
见江成哲明白了自己的话，冯正明继续鼓励他。
“阿哲你要自信起来，我们一起参加全国大赛的时候，你要打败我的那股自信呢？我们要一起创建一家沪城的顶级餐厅，你怎么能没有自信？”
冯正明的话，让江成哲触动很大。
他心底这段时间那股自卑逐渐消散。
看向冯正明，江成哲逐渐恢复自信。
“哈哈哈，谢谢你正明，是我自己把自己困住了，我竟然对自己的手艺都不相信了，还真的是有点太颓废。”
冯正明笑了：“看起来你是有些累了，要不给你放几天假？”
江成哲摇头：“不用，我不累。”
冯正明还是坚持：“休息几天没关系，我都回来了，你还怕我把店给干倒闭啊？”
江成哲愣了一下，接着他轻松笑起来：“哈哈哈，好，那我听主厨的安排，休息几天。”
(本章完)
虽然冯宗嘏是想和冯正明他们一起，去冯正明在沪城这边的房子住。
但是大儿子和大儿媳这次邀请也是一番心意。
而且大孙子也很希望爷爷可以留下来一起住一段时间。
再加上看到大儿媳为他和司徒大哥来，也是进行了不少的准备。
冯宗嘏也就同意在大儿子家里住上一段时间。
冯正明和大伯聊了一阵后，主动承担起晚饭做菜。
不过因为大伯家里有做饭菜阿姨，冯正明也不好抢了人家工作。
所以他也就做几道家常菜，剩下的还是交给阿姨去做。
冯正明做的菜，一道是应了自己弟弟要求，齐鲁的特色炒鸡。
在冯正明做的时候，做菜阿姨还在旁边想要学一学。
对此冯正明自然也没有藏着掖着，认真给阿姨进行细节讲解。
“炒鸡首先是要这样去干煸，你看要这样炒到油变得清亮，这样可以给鸡块增添一些干香的。”
冯正明把鸡块煸炒透了，然后把鸡块用铲子扒拉到锅边，再把准备好的葱姜蒜下锅去煸出香味来，之后再把鸡块扒拉回去一起翻炒。
“阿姨你要是这样掌握不好，你可以先下一部分葱姜用油炸出香味，再把鸡块下锅去干煸。”
阿姨认真记下来。
“好的，好的，冯状元你这手艺可真棒。”
冯正明笑了：“这就是普通家常菜，大家都可以做的。”
大伯母此时也是走过来，笑呵呵：“阿姨你不要跟他比，他是全国烹饪状元，都是负责各种国家级接待工作的，我们家里吃，就是家常菜吃着挺好。”
阿姨也跟着笑呵呵点头应承：“我知道，家里菜不用做的哨。”
冯正明也还是教了阿姨一些东西。
比如该如何煮粥，可以让粥更加软烂而且不会糊锅等等小技巧。
阿姨还真是跟着学习到了不少东西。
冯正明在炒鸡之外，还给两位爷爷和大伯炒了个芫爆鸡丝，以及葱爆肝尖，算是给大家晚上吃饭的时候下酒。
结果本来要炒两个菜就行，冯正明完全停不下来，干脆把今晚的菜都做了。
最后让阿姨都感到有些为难。
“哎呀，这都怎么好呢？这应该是我的活。”
大伯母笑了：“阿姨你不用这样，我们家不讲究那些，你平时也很辛苦，今天就当是休息一下，跟着正明学一学。”
一道道菜上桌，晚上吃饭大伯和大伯母也把阿姨一起叫上。
尽管阿姨是不太好意思，但还是被两位爷爷要求坐下一起吃。
等人都坐下来，大伯举起酒杯：“来，我们大家喝一杯，谢谢这次正明帮忙带你爷爷和司徒爷爷过来。”
冯正明微笑：“大伯不用客气，我也祝大伯之后在沪城工作顺利。”
冯国峰笑了：“好，谢谢我们的状元。”
大家一起举杯，连阿姨也一起举起酒杯喝了一杯。
吃饭的时候，阿姨一开始不好意思夹菜。
还是大伯母和罗晴分别帮忙夹菜，让阿姨逐渐放松了下来。
吃到冯正明做的菜，让阿姨忍不住感叹。
“状元的手艺真好呢。”
大伯母微笑：“要不他是状元呢？”
阿姨点头：“对对，他是状元，手艺是真没的说。”
冯宇成完全顾不上说话的，一直就是闷头吃。
他是真的很喜欢大哥做的这些菜。
一家人其乐融融吃了顿晚饭。
冯正明和罗晴看得出来，大伯一家是真的很高兴。
尤其是大伯，这应该是多年在国外大伯，第一次这样可以在家里，和家里人这样一起吃饭。
尤其是有父亲在旁边，还能跟父亲喝两杯小酒。
这种日子可能是大伯在国外多年一直希望的。
吃过晚饭，冯正明和罗晴带女儿准备告辞离开。
大伯一家还要挽留他们。
“正明你们要不今晚也住在这，收拾出来一个房间，你们一家三口将就一晚。”
“对啊，你们这么晚还要回去，是不是也有些不安全了？”
冯正明微笑回应：“没关系大伯、伯母，我们回去也要收拾一下，而且我还需要去店里看看呢，现在也才八点，时间还早呢。”
罗晴：“对啊，才八点，真的不晚。”
最终还是爷爷发话：“让他们小两口回去吧，正明挺长时间没回来，这边店确实都要去看看。”
爷爷既然发话，大伯一家也就不再挽留了。
不过大伯还是打电话找来车，让送冯正明他们一家三口去店里。
冯正明和罗晴推脱了，但大伯母来了句。
“这不是送你们，是送我们家的小悠悠的，所以不许拒绝。”
大伯母这么说，冯正明和妻子带女儿一起感谢，然后就上车告别大伯一家、两位爷爷离开了。
回去路上，女儿已经累了开始犯迷糊。
冯正明从妻子怀中把女儿接过去，让女儿趴在自己怀里睡觉。
司机把冯正明他们送到西餐馆街的路口上。
冯正明和妻子带着女儿下车，向司机表示感谢告别。
然后冯正明怀抱着女儿，还提着一些行李，和妻子一起走向自己店。
虽然已经晚上九点多，但店里依然是坐满了顾客。
门口没有人排队，说明里面的顾客是今晚最后一批顾客。
冯正明把怀里孩子交给妻子，让妻子在外面等自己一会。
他进门去跟大家打了招呼，然后从吧台要出自己的车钥匙。
之后冯正明先开车把妻子和女儿送回家里。
接着冯正明再开车返回，店里已经有一部分顾客离开。
冯正明推门进店，刚好看到江成哲走出来上菜。
先给顾客上了菜，江成哲笑着看向冯正明。
“我们的大主厨您终于回来了。”
冯正明笑了：“怎么样啊？最近生意还行？”
江成哲：“生意老样子，勉勉强强吧，肯定不如大主厨您在的时候那么好。”
冯正明：“哈哈哈，我们的江主厨谦虚了，我可是听说了，我们店在江主厨带领下，刚获得了沪城餐厅大奖。”
这件事发生在冯正明在泉城举办比赛的时候。
沪城这边厨师和餐饮协会联合，组织了一场餐厅评选。
江成哲带领餐厅成功拿下了优秀餐厅大奖。
在冯正明看来，沪城优秀餐厅的大奖，恰好说明了江成哲的能力。
江成哲对那个成绩并不算是很满意。
“虽然拿下优秀餐厅的大奖，但那更多还是你打下了很好的基础，我也不过是在你的基础上，保持住了而已。”
冯正明笑了：“阿哲你这么说不对，我当时人在泉城，而且夏蕙他们也都在泉城。
这边只有你一个人，但你依旧能够带领大家一起拿下沪城优秀餐厅大奖，那就是你的功劳，是你的实力。
千万不要低估了你自己的实力，你看看店里这些顾客，他们对你的手艺都很满意的。”
江成哲被这么一说愣住了。
他还真是对自己多少有些不那么自信。
自从在全国大赛上认识了冯正明。
江成哲一直觉得自己各方面都不如冯正明。
后来跟着冯正明一起来沪城经营餐馆。
本来江成哲觉得自己可以和冯正明的手艺持平。
可是结果，让他没想到的是，冯正明在沪城可以一口气开四家店。
而且冯正明能把四家店都经营的非常好。
这背后的付出，可能外人并不能很好的理解。
但江成哲一直跟在冯正明身边，他很清楚背后冯正明付出了多少？
他更加能够理解，冯正明真正厉害的手艺在哪？
很多人会觉得，冯正明的厉害之处，一定是他自己的手艺很好。
毕竟他是状元，是全国最顶级的厨师了。
这一点确实没错，但国内从来也不缺优秀的厨师。
哪怕是第四届被不少人不是很看好，也依旧涌现出不少优秀厨师，他们在厨艺上都有各自的绝活，可以说不会输给冯正明。
可是那些优秀厨师，最多也就是获得投资后，成为一家名气很大酒楼后厨的大厨。
或者是可以自己开一家，以自己手艺为特色的高级餐厅。
他们都无法像是冯正明一样，能够经营这么多家店。
或许会有很多人觉得，这是因为冯正明有足够的钱，可以让他开那么多的店，还有他身边有同样优秀的年轻厨师帮他。
可大多数人不会扪心自问，为什么冯正明能吸引那么多青年厨师愿意跟着他？
但其他的那些手艺很厉害的厨师，他们并不能吸引到这么多优秀青年厨师愿意跟着干？
还有冯正明能同时经营这么多家店，只是靠那些青年厨师的手艺好吗？
背后有一个不为人知的关键点。
冯正明可以给到所有青年厨师应有的指导。
他会把复杂的菜，拆分成一个一个看似简单的步骤，然后在后厨里安排不同的人，去处理一道菜的不同步骤。
从而减轻后厨单个厨师做菜上的压力。
更是可以提升后厨出餐的效率。
最关键是，冯正明拆分后的步骤，一步一步去做了，可以最大程度还原他的每道菜。
这么一来，提升青年厨师手艺的同时，也让顾客享受到了美食。
就像是冯正明不在沪城期间，江成哲带着人依旧能保证店里菜品质量。
他还能够带着后厨里留守的人员，成功的那些沪城优秀餐厅大奖。
这就是冯正明打下的好基础。
一方面给了江成哲很好的发挥空间，另一方面也让留守人员能配合他。
江成哲也是在冯正明不在的时候，才算是真正体会到。
冯正明搭建起后厨的完善体系，真是可以让他这个主厨相当轻松。
固定菜品可以轻松做出来的情况下，自然是就给主厨可以发挥自己的空间。
比如在最后送一道小菜，或者是来一道隐藏菜品。
这些可以展示主厨的一些手艺和新奇理念。
又可以给顾客一种探索未知的乐趣。
江成哲能带领留守店里的人员，顺利拿下沪城优秀餐厅的大奖。
也正是因为江成哲展现出的那些隐藏菜单上的菜品。
带给了来进行评选那些评委一些很新奇体验。
别人会觉得是江成哲本身厨艺厉害。
可江成哲明白，能有余地去做那些菜，还是因为冯正明设计的框架对后厨工作分解的优势。
就像是餐厅评选中，有一样是出餐的速度。
这一点完全是冯正明整套后厨规划的完美体现。
很多在评委看来，应该很费时的菜。
在冯正明的店里，总是能以出乎评委意料的速度出菜。
关键出菜的效果还让评委们挑不出任何问题。
江成哲和冯正明分享之前比赛的细节。
话里话外几乎都是在夸奖冯正明。
对此冯正明笑着阻止他。
“好了，这些真的不用再说，阿哲你一直在夸奖我后厨里搭建起的那套规划，把一道菜的步骤分解出来，安排不同的厨师去完成不同步骤。
从而提升了出菜的速度，也让后厨里出菜能够更加的标准化。
可你还是忽略了一点，我的这一套，是需要你这样有实力主厨在后厨主导，才能够顺利完成的。”
听了冯正明这话让江成哲瞬间呆住了。
他仔细地想了一阵。
很快江成哲意识到冯正明说的没错。
冯正明确实把做菜步骤拆解，但如何去规划每一步，就需要对后厨每个人能力了解。
可如果自己不能把每道菜的各种细节都烂熟于心。
而且自己的基本功和手艺足够好的情况下。
又怎么可能把各种细节烂熟于心？
所以归根到底，冯正明的方法是一种锦上添。
在主厨有足够硬实力的情况下，冯正明的那套拆解步骤的方法才能发挥最大作用。
见江成哲明白了自己的话，冯正明继续鼓励他。
“阿哲你要自信起来，我们一起参加全国大赛的时候，你要打败我的那股自信呢？我们要一起创建一家沪城的顶级餐厅，你怎么能没有自信？”
冯正明的话，让江成哲触动很大。
他心底这段时间那股自卑逐渐消散。
看向冯正明，江成哲逐渐恢复自信。
“哈哈哈，谢谢你正明，是我自己把自己困住了，我竟然对自己的手艺都不相信了，还真的是有点太颓废。”
冯正明笑了：“看起来你是有些累了，要不给你放几天假？”
江成哲摇头：“不用，我不累。”
冯正明还是坚持：“休息几天没关系，我都回来了，你还怕我把店给干倒闭啊？”
江成哲愣了一下，接着他轻松笑起来：“哈哈哈，好，那我听主厨的安排，休息几天。”
(本章完)