第93章
没多久，一只原本只被香料熬黄的鸭子渐渐变成深红色，接着将鸭子捞出放凉。期间凌越顺便制作糖衣服，这是甜皮鸭甜味来源的关键。
所用到食材很简单，水、冰糖、白砂糖，熬化后再加入麦芽糖，冰糖的作用是增加甜度和糖水的亮度。
一直到三种糖充分融合，熬到拉丝的状态，这时候再加入10克的白醋解腻，再将糖浆烧开到些许稀释的状态就可以。
这样子就可以给甜皮鸭的表面先淋上一勺糖，橙红色透明的糖衣缓缓地包裹着鸭子，只见凌越几勺下去后，糖衣挂得越来越厚。
刚来的三人是第一次完整看完凌越正常速度下厨，纷纷被惊得说不出话。
甜皮鸭这道家喻户晓的菜他们都做过，但在挂糖衣的这一个步骤，始终没有凌越挂得这般厚。
都说糖衣越厚，那么甜皮鸭的工艺越成熟和完美，果然是真的。
只见凌越又抓一把白芝麻随意地撒在甜皮鸭上，这样，一只完整的甜皮鸭制作完成。
糖衣和鸭子下面的碟子甚至还连接着，就像北方下过一夜雪的冬天，第二天醒来发现美丽的冰柱子挂在房梁上一般。
一整只鸭，鸭头超后仰着，姿态高傲，仿佛在说吃到我是你的荣幸。
凌越并没有将鸭子切开，而是让食客自己来享受撕开鸭肉的过程，肯定极为治愈。
第80章 鱼香肉丝 简单食材多重风味
正如她想的那样，食客们见到一只通体粽红，鸭皮微微有些焦红但很亮的鸭子时，一个个都有些不可置信，这是他们花了百元就能吃到的菜？
特别是阮莹，她因为工作原因已经很久没有能来真好吃用餐，在见到这只比她脸蛋还大一倍的鸭子时，心中对于美食的渴望重新燃起。
她以为自己能忘得干净，到头来还是一见到菜又再次沦陷了。
今天是她一个人来的真好吃，所以她可以一人独享一整只五斤左右的大鸭子，想想都幸福。而且这样一只大鸭子才一百六十八，价格简直不要太划算。
甜皮鸭的样子有点像烤鸭，但皮却比烤鸭脆，而且皮里的脂肪和肥肉都被炸出去了，只剩下一层薄薄的如同纸张一般，就算这样，鸭皮也是完好无损的。筷子轻轻挑开一块肉质最好吃的胸脯部位，红褐色的肉带着糖霜一起脱离整只鸭子，因为菜还有温度，所以糖霜还能拉丝，极美的一道菜。
而味道更美，虽然鸭子挂着一层厚厚的糖霜，但真正的味道却不甜腻，鸭皮是脆甜，鸭肉是肥厚，各种香料的气味融进鸭肉里，带走了鸭子本来的土腥味。而且鸭肉的口感非常嫩，不是那种瓷实的感觉，所以吃起来一点也不费牙齿，还不需要用手来脱骨。能够体面的在外面吃完一整只鸭子手都不油的那种，就很适合她这个在意形象和吃相的人。
好吃的同时还便捷，不像一些难以撕咬的鸭肉，吃完感觉牙齿都松了不少。
阮莹觉得这道菜是可以和竹笋炒饭媲美的程度，她心目中第二喜欢吃的食物。竹笋炒饭第一的位置在她心里不可撼动，原因是因为这道炒饭连接了她和凌越的关系，和真好吃的缘分，所以任何食物都不能取代。
她一开始以为这样大的一只鸭她会吃不完，但莫名其妙的吃着吃着就快要见底了，而她一点吃腻的感觉都没有欸，真是奇怪，她的胃什么时候这么大了？
为了让肚子和胃休息休息，她拿起手机就开始搜索甜皮鸭的起源。这是她首次吃甜皮鸭，结果开始就是巅峰，估计以后除了真好吃出品的甜皮鸭，其他厨师做的就再也吃不下了。
真好吃东西好吃wifi网速也快，这道菜起源于民间夹江县木城古镇，“原来甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺啊，还是嘉州的特产，怪不得凌老板今天决定做甜皮鸭，可能是在的那儿吃到不满意的味道，决定自己做？”
阮莹还沉浸在甜皮鸭的世界里出不来，但隔壁的黎姿颖就已开启下一道菜的品味了。
第二道菜相较于甜皮鸭的制作方法来说要简单得多，但好吃的程度丝毫不逊色于甜皮鸭。
只见厨房内的凌越一人掌控三口锅，每个锅底下都开着大火，锅里正在烹炸着一道道家常菜，鱼香茄子。
这道菜最主要要突出的就是鱼香味，用素菜做出荤菜的味道。而其中要用到的食材就有茄子、葱姜蒜、泡椒和豆瓣几种简单的食材。
“葱姜蒜要吃进嘴里，我会切得很精细。”白安说。
他看见凌越朝他走来，就知道要和他说这件事，而他也学会了抢答。
“嗯，学会预判了，继续加油。”凌越想说的话被白安说了，于是又继续炸自己的茄子。
“白安这小子，我认识他五年了一直以为他是个寡言少语的人，没想到来了真好吃倒是召唤出他最真实的人格了。”牧向晓跟唐怀远说。
他则是切一声，直接回怼， “你不也是，一个平时及其节省抠门的人，居然不在意工资就为了留在真好吃工作享受员工福利，你俩一样，半斤八两哈。”
“哎你这话说的，我这是节俭和持家好不？我以前多穷你不知道啊。再说了，当初是谁信誓旦旦说自己一定不会给别人打工的？就算是自家企业，就算老板是自家老爹都不会妥协，你看你现在呢？还说我呢。”
二人开始互相揭对方的老底，全被凌越听了个遍。
她弯唇一笑，有意思。这些事情简历里可没写出来。让她惊讶的是牧向晓，她以为这人也是个富二代，没想到普通人家出身，能做到现在的知名度，肯定是个很努力且意志力强大的人。
凌越不再被几人影响，认真做自己的菜。
茄子需要削皮后切成滚刀块，泡椒事先剁碎和豆瓣酱混合在一起搅和均匀，给这道菜提升一些风味。泡椒的味道并不辣，所以可以多加，而豆瓣酱必须要比泡椒少，否则鱼辣子的香味会被豆瓣酱掩盖。
期间凌越让牧向晓在碗里打一个鸡蛋，目的是为了调配稀糊，鸡蛋里要放一些面粉。说到面粉白安就起劲儿了，只见他稍微用手捏了捏旁边的一袋面粉，“这是中筋面粉吧？你应该用低筋面粉做菜，柔性好，中筋面粉更适合做包子馒头和面条。”
“不错啊，一摸就知道种类。”白安比她想得还要厉害。
“害，都是孰能生巧，虽然我做菜水平一般，但是只要关于面食食材方面，我敢说我懂百分之九十。”
“学无止境，争取达到百分之百。我这面粉是之前做包子剩下的，店里也没有多余的面粉了，将就着用吧，口味差不多，明天再补货。而且我敢说我做的菜，百分之九十九的食客都会满意。”凌越笑着说完，继续手里的活儿。
“学我说话还比我多百分之九！你也是，学无止境，争取早日到百分之百！”说完，也继续忙碌。
稀糊除了鸡蛋和面粉之外，还需要加入红薯淀粉，这样炸出来的茄子口感更酥脆。
只见凌越给茄子加些胡椒粉、盐增加底味，也叫做底口。再将茄子与稀糊搅拌在一起锁住水分，接着倒一点面粉，让稀糊稳稳挂在茄子表面不被脱落，而且裹了面粉的茄子会更好炸，炸茄子的油不是普通的油，而是炸过鱼肉的油，这样更能让鱼肉的味道充分浸入茄子里。
期间凌越非常快速地调制出鱼香汁，这是提升鱼香味的关键。一碗白糖加一比一的醋，再加酱油、胡椒粉、黄酒、水淀粉和盐，再倒入事先切好的葱姜蒜备用。
茄子需要复炸，第二遍复炸为210度的油温炸到金黄，第三次为220度炸20秒就可以出锅，此时的茄子外表看着非常硬，有点像饼干的颜色，也有点像烤熟的地瓜，虽然还没有加任何的调料，但模样看着就已经非常馋人。
不过这还没结束，只见凌越在另一口锅里加一勺油，倒入泡椒和豆瓣酱的混合酱，此时豆瓣酱香味充斥整个厨房，接着将刚刚调配的鱼香汁倒入锅中，滚烫的酱汁亮红，和甜皮鸭的色泽相比毫不逊色。最后一步倒入茄子，很快茄子的表面被酱汁包裹，呈现诱人的色泽。
“哇塞，这菜下饭肯定贼爽吧？”白安咽了咽口水，他错了，人在后厨更容易饿，不知道邓一珩几人是怎么挺过来的。
接着他就知道了，因为凌越还留了一份给他们，还以为要下班才能吃到呢。
“下厨容易饿，而且在厨房时间长了容易被油烟熏得没有胃口，所以你们都先吃点，正好中午还没吃饭呢。”凌越贴心地说，给刚来的三人感动到差点泪目。
凌越：太夸张了吧？
而等她在反应过来时，几人已经围着一盘鱼香肉丝开吃了。
“这是我吃到的最正宗的鱼香肉丝！真有鱼香味。”唐怀远忍不住说，“晓哥，你不也做过鱼香肉丝吗，味道和咱小凌老板比咋样？”
牧向晓蹬了一眼他，“去去去，你说这话干什么，我哪能跟凌老板擅长的快炒相比？”
所用到食材很简单，水、冰糖、白砂糖，熬化后再加入麦芽糖，冰糖的作用是增加甜度和糖水的亮度。
一直到三种糖充分融合，熬到拉丝的状态，这时候再加入10克的白醋解腻，再将糖浆烧开到些许稀释的状态就可以。
这样子就可以给甜皮鸭的表面先淋上一勺糖，橙红色透明的糖衣缓缓地包裹着鸭子，只见凌越几勺下去后，糖衣挂得越来越厚。
刚来的三人是第一次完整看完凌越正常速度下厨，纷纷被惊得说不出话。
甜皮鸭这道家喻户晓的菜他们都做过，但在挂糖衣的这一个步骤，始终没有凌越挂得这般厚。
都说糖衣越厚，那么甜皮鸭的工艺越成熟和完美，果然是真的。
只见凌越又抓一把白芝麻随意地撒在甜皮鸭上，这样，一只完整的甜皮鸭制作完成。
糖衣和鸭子下面的碟子甚至还连接着，就像北方下过一夜雪的冬天，第二天醒来发现美丽的冰柱子挂在房梁上一般。
一整只鸭，鸭头超后仰着，姿态高傲，仿佛在说吃到我是你的荣幸。
凌越并没有将鸭子切开，而是让食客自己来享受撕开鸭肉的过程，肯定极为治愈。
第80章 鱼香肉丝 简单食材多重风味
正如她想的那样，食客们见到一只通体粽红，鸭皮微微有些焦红但很亮的鸭子时，一个个都有些不可置信，这是他们花了百元就能吃到的菜？
特别是阮莹，她因为工作原因已经很久没有能来真好吃用餐，在见到这只比她脸蛋还大一倍的鸭子时，心中对于美食的渴望重新燃起。
她以为自己能忘得干净，到头来还是一见到菜又再次沦陷了。
今天是她一个人来的真好吃，所以她可以一人独享一整只五斤左右的大鸭子，想想都幸福。而且这样一只大鸭子才一百六十八，价格简直不要太划算。
甜皮鸭的样子有点像烤鸭，但皮却比烤鸭脆，而且皮里的脂肪和肥肉都被炸出去了，只剩下一层薄薄的如同纸张一般，就算这样，鸭皮也是完好无损的。筷子轻轻挑开一块肉质最好吃的胸脯部位，红褐色的肉带着糖霜一起脱离整只鸭子，因为菜还有温度，所以糖霜还能拉丝，极美的一道菜。
而味道更美，虽然鸭子挂着一层厚厚的糖霜，但真正的味道却不甜腻，鸭皮是脆甜，鸭肉是肥厚，各种香料的气味融进鸭肉里，带走了鸭子本来的土腥味。而且鸭肉的口感非常嫩，不是那种瓷实的感觉，所以吃起来一点也不费牙齿，还不需要用手来脱骨。能够体面的在外面吃完一整只鸭子手都不油的那种，就很适合她这个在意形象和吃相的人。
好吃的同时还便捷，不像一些难以撕咬的鸭肉，吃完感觉牙齿都松了不少。
阮莹觉得这道菜是可以和竹笋炒饭媲美的程度，她心目中第二喜欢吃的食物。竹笋炒饭第一的位置在她心里不可撼动，原因是因为这道炒饭连接了她和凌越的关系，和真好吃的缘分，所以任何食物都不能取代。
她一开始以为这样大的一只鸭她会吃不完，但莫名其妙的吃着吃着就快要见底了，而她一点吃腻的感觉都没有欸，真是奇怪，她的胃什么时候这么大了？
为了让肚子和胃休息休息，她拿起手机就开始搜索甜皮鸭的起源。这是她首次吃甜皮鸭，结果开始就是巅峰，估计以后除了真好吃出品的甜皮鸭，其他厨师做的就再也吃不下了。
真好吃东西好吃wifi网速也快，这道菜起源于民间夹江县木城古镇，“原来甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺啊，还是嘉州的特产，怪不得凌老板今天决定做甜皮鸭，可能是在的那儿吃到不满意的味道，决定自己做？”
阮莹还沉浸在甜皮鸭的世界里出不来，但隔壁的黎姿颖就已开启下一道菜的品味了。
第二道菜相较于甜皮鸭的制作方法来说要简单得多，但好吃的程度丝毫不逊色于甜皮鸭。
只见厨房内的凌越一人掌控三口锅，每个锅底下都开着大火，锅里正在烹炸着一道道家常菜，鱼香茄子。
这道菜最主要要突出的就是鱼香味，用素菜做出荤菜的味道。而其中要用到的食材就有茄子、葱姜蒜、泡椒和豆瓣几种简单的食材。
“葱姜蒜要吃进嘴里，我会切得很精细。”白安说。
他看见凌越朝他走来，就知道要和他说这件事，而他也学会了抢答。
“嗯，学会预判了，继续加油。”凌越想说的话被白安说了，于是又继续炸自己的茄子。
“白安这小子，我认识他五年了一直以为他是个寡言少语的人，没想到来了真好吃倒是召唤出他最真实的人格了。”牧向晓跟唐怀远说。
他则是切一声，直接回怼， “你不也是，一个平时及其节省抠门的人，居然不在意工资就为了留在真好吃工作享受员工福利，你俩一样，半斤八两哈。”
“哎你这话说的，我这是节俭和持家好不？我以前多穷你不知道啊。再说了，当初是谁信誓旦旦说自己一定不会给别人打工的？就算是自家企业，就算老板是自家老爹都不会妥协，你看你现在呢？还说我呢。”
二人开始互相揭对方的老底，全被凌越听了个遍。
她弯唇一笑，有意思。这些事情简历里可没写出来。让她惊讶的是牧向晓，她以为这人也是个富二代，没想到普通人家出身，能做到现在的知名度，肯定是个很努力且意志力强大的人。
凌越不再被几人影响，认真做自己的菜。
茄子需要削皮后切成滚刀块，泡椒事先剁碎和豆瓣酱混合在一起搅和均匀，给这道菜提升一些风味。泡椒的味道并不辣，所以可以多加，而豆瓣酱必须要比泡椒少，否则鱼辣子的香味会被豆瓣酱掩盖。
期间凌越让牧向晓在碗里打一个鸡蛋，目的是为了调配稀糊，鸡蛋里要放一些面粉。说到面粉白安就起劲儿了，只见他稍微用手捏了捏旁边的一袋面粉，“这是中筋面粉吧？你应该用低筋面粉做菜，柔性好，中筋面粉更适合做包子馒头和面条。”
“不错啊，一摸就知道种类。”白安比她想得还要厉害。
“害，都是孰能生巧，虽然我做菜水平一般，但是只要关于面食食材方面，我敢说我懂百分之九十。”
“学无止境，争取达到百分之百。我这面粉是之前做包子剩下的，店里也没有多余的面粉了，将就着用吧，口味差不多，明天再补货。而且我敢说我做的菜，百分之九十九的食客都会满意。”凌越笑着说完，继续手里的活儿。
“学我说话还比我多百分之九！你也是，学无止境，争取早日到百分之百！”说完，也继续忙碌。
稀糊除了鸡蛋和面粉之外，还需要加入红薯淀粉，这样炸出来的茄子口感更酥脆。
只见凌越给茄子加些胡椒粉、盐增加底味，也叫做底口。再将茄子与稀糊搅拌在一起锁住水分，接着倒一点面粉，让稀糊稳稳挂在茄子表面不被脱落，而且裹了面粉的茄子会更好炸，炸茄子的油不是普通的油，而是炸过鱼肉的油，这样更能让鱼肉的味道充分浸入茄子里。
期间凌越非常快速地调制出鱼香汁，这是提升鱼香味的关键。一碗白糖加一比一的醋，再加酱油、胡椒粉、黄酒、水淀粉和盐，再倒入事先切好的葱姜蒜备用。
茄子需要复炸，第二遍复炸为210度的油温炸到金黄，第三次为220度炸20秒就可以出锅，此时的茄子外表看着非常硬，有点像饼干的颜色，也有点像烤熟的地瓜，虽然还没有加任何的调料，但模样看着就已经非常馋人。
不过这还没结束，只见凌越在另一口锅里加一勺油，倒入泡椒和豆瓣酱的混合酱，此时豆瓣酱香味充斥整个厨房，接着将刚刚调配的鱼香汁倒入锅中，滚烫的酱汁亮红，和甜皮鸭的色泽相比毫不逊色。最后一步倒入茄子，很快茄子的表面被酱汁包裹，呈现诱人的色泽。
“哇塞，这菜下饭肯定贼爽吧？”白安咽了咽口水，他错了，人在后厨更容易饿，不知道邓一珩几人是怎么挺过来的。
接着他就知道了，因为凌越还留了一份给他们，还以为要下班才能吃到呢。
“下厨容易饿，而且在厨房时间长了容易被油烟熏得没有胃口，所以你们都先吃点，正好中午还没吃饭呢。”凌越贴心地说，给刚来的三人感动到差点泪目。
凌越：太夸张了吧？
而等她在反应过来时，几人已经围着一盘鱼香肉丝开吃了。
“这是我吃到的最正宗的鱼香肉丝！真有鱼香味。”唐怀远忍不住说，“晓哥，你不也做过鱼香肉丝吗，味道和咱小凌老板比咋样？”
牧向晓蹬了一眼他，“去去去，你说这话干什么，我哪能跟凌老板擅长的快炒相比？”