第四十七章 你加嫩肉粉了？
“林大厨，什么是美拉德效应啊？”何老师问。
林大厨回答：“美拉德效应，是指氨基化合物（如胺基酸、蛋白质）与羰基化合物（如）在加热条件下，经过一系列复杂化学反应，最终生成棕色物质（类黑精）並释放出独特风味物质的过程，也是食物『烤香、煎香、炒香』的原理之一。”
“……林大厨，你能说人话吗？”虞馨馨实在是忍不了了。
林大厨哈哈笑也不介意：“简单来说就是五肉里的蛋白质跟橙汁当中的分起到的化学反应，这会產生非常诱人的色泽和香气，让红烧肉看起来更有食慾，吃起来更香。”
“……哈基林你！”一旁的黄小厨听懂了之后气的差点儿原地暴起！
你妈，照你那分和蛋白质的说法，就特么不是陈澄这做法，正常做法，炒色的分跟红烧肉里的蛋白质混合，也会有美拉德效应啊！
都有的玩意儿，你吹的那么里胡哨干嘛？
为了捧你家这天赋异稟的弟子，你哈基林也是下血本儿了！
不论如何，陈澄的“红烧肉”也做出来了，並且在“色香味”三点里的“色”上，已经做到了要比普通红烧肉更好看的程度。
一个小时左右燉出来的红烧肉也肯定已经软烂入味，就是不知道味道怎么样了。
观察室这边此时都十分期待。
“上桌！”
也就在那般情况下，陈澄的红烧肉收汁结束，盛到盘里，洒了点儿葱碎之后，直接就端著出门上桌了。
“wao~”
看到那一晚色泽红亮的红烧肉的时候，姜凛眼睛都亮了，要不是还要在镜头前维持自己的明星形象，她可能都直接流口水了。
“我拍张照哈……”对这一桌子菜姜凛表示很满意，可刚掏出手机来要拍照呢，就看到手机上传来一则消息提示。
助理：“姐，一样最多尝一口。”
姜凛：“……”
痛苦面具一整个就镶嵌在咱姐脸上，遮住了那张精致的容顏。
“隨便吃一口哈，做的一般……”陈妈摘掉围裙擦了擦手，还有些拘谨，说著：“陈澄这小子瞎胡乱做，不喜欢吃他做的就吃別的菜。”
嘿你邪恶车厘子你拆我台……
陈澄直言道：“妈，你这话说的，那要是別的菜也不好吃呢？”
陈妈：“(╬￣皿￣)”
陈妈的表情仿佛在说，別逼我当著外人面儿扇你！
“哈哈……”
母子俩跟演小品一下，活络了气氛，对陈澄的“棒打鲜橙红烧肉”期待已久的周老师率先凑过鼻子去，用手往脸部挥了挥，使得一些香气飘了过来……
“香味不错，”周老师点头表示：“有股非常浓郁的果香味，长时间燜燉的这个肉香也出来了，就是……”
话到此处老师傅顿了顿，旋即摇摇头，笑道：“咱动筷尝尝吧，尝了再说。”
说著，几人开始动筷。
一口包裹著浓亮汤汁的红烧肉送入口中，燉的软烂入味的肉在唇齿间爆开，姜凛吃的那叫一个满足。
“嘶……”
一旁的周老师也不由倒吸了口凉气，像是很纳闷儿一样的跟陈澄说了句：
“你加嫩肉粉了？”
“木啊……”陈澄很自然的摇摇头。
“那怎么这么嫩呢？”老师傅一时间吃的有点儿懵。
不信邪的他又拎起筷子吃了几口，越吃是越停不下来，越吃那脸上的表情是越复杂啊！
“雀食很嫩。”姜凛也点点头，一双美眸忽闪忽闪的看著陈澄和周老师，不敢乱说。
【？】
【啥情况？】
【乱拳打亖老师傅了这是？】
【有这么香吗？】
很多观眾看著一幕都有些好奇了，甚至有人说老师傅確定不是请来的託儿吗？
观察室里，见此一幕，何老师也不由奇怪的问林大厨：“这真的会很嫩吗？”
黄老师和虞馨馨也纳闷儿，那棒打鲜橙还特么有这功效？？？
“会的，”林大厨则点头表示：“但这並不是料汁的原因，主要还是他不焯水的事儿。”
“？？？”
这话说得眾人是一阵头脑发懵啊。
不焯水，怎么会让肉嫩呢？
什么鬼！
许是明白大家的好奇，林大厨解释说：“不焯水呢，虽然有没法去腥的风险，但是同样也减少了肉里的水分流失，这样在后续的慢燉和燜煮的过程中，肉块会更容易吸满橙香和调味料，口感也会更加软滑，不会出现焯水后肉质偏紧、难入味的问题。”
事实上几乎所有的肉类做法，都会有“焯水”这个环节。
但是基本上所有的“攻略”里，都很少会有告诉你焯水多长时间，以及焯水时间长了肉容易柴这件事。
“所以说……”邪恶梔子“捧场”属性及时上线：“陈澄小哥不焯水，有可能是故意的？”
故意为了让肉嫩一点儿？
“噗……”
这话一出林大厨都没绷住，他都没敢想陈澄是故意的，只能说何老师是真捧场啊！
一旁的黄小厨、虞馨馨那个脸啊，更是拉的比高奢品牌lv都长！
观察室里几人聊天的功夫，陈澄家的两位“美食评论家”周老师和姜凛也总算品味完了陈澄的“棒打鲜橙红烧肉”。
周老师放下筷子，做出总结：
“这个红烧肉呢……软、嫩、滑、香，几乎做到了入口即化，还特別的入味，並且一点儿都不柴、不腻，虽然说是偏南方一点的甜口，但是因为里面有点那种……水果的香味，所以又没有那种纯甜口的腻味。”
“果香、料香、肉香都很足，红烧肉所需要的这个肥而不腻、咸甜平衡、香气统一的精髓是完全掌握了，可以说是一道不可多得的佳肴。”
话罢，周老师抬起手，为陈澄拍了拍，又道：
“小伙子，你怎么做的我不问也不管，但是就这个口来说，它不亚於正儿八经的灶火燉出来的红烧肉。”
听到这个总结的时候……
【喔！！！】
直播间里那几十万同一时间在线观看节目的观眾几乎可以说是一整个沸腾了啊！
谁能想到，陈澄电饭煲加一杯外卖大战1分钱点来的棒打鲜橙燉出来的红烧肉，竟然贏得了鲁菜大师如此高的评价！
明明是懒人做法，明明是邪修做法，明明那么简单、方便、快捷，味道还这么好？！
好好好……
你要这么说，那今晚俺家也不是不能有一块上好的五！
而观察室里黄老师那张lv脸，也彻底拉了下来……
……
林大厨回答：“美拉德效应，是指氨基化合物（如胺基酸、蛋白质）与羰基化合物（如）在加热条件下，经过一系列复杂化学反应，最终生成棕色物质（类黑精）並释放出独特风味物质的过程，也是食物『烤香、煎香、炒香』的原理之一。”
“……林大厨，你能说人话吗？”虞馨馨实在是忍不了了。
林大厨哈哈笑也不介意：“简单来说就是五肉里的蛋白质跟橙汁当中的分起到的化学反应，这会產生非常诱人的色泽和香气，让红烧肉看起来更有食慾，吃起来更香。”
“……哈基林你！”一旁的黄小厨听懂了之后气的差点儿原地暴起！
你妈，照你那分和蛋白质的说法，就特么不是陈澄这做法，正常做法，炒色的分跟红烧肉里的蛋白质混合，也会有美拉德效应啊！
都有的玩意儿，你吹的那么里胡哨干嘛？
为了捧你家这天赋异稟的弟子，你哈基林也是下血本儿了！
不论如何，陈澄的“红烧肉”也做出来了，並且在“色香味”三点里的“色”上，已经做到了要比普通红烧肉更好看的程度。
一个小时左右燉出来的红烧肉也肯定已经软烂入味，就是不知道味道怎么样了。
观察室这边此时都十分期待。
“上桌！”
也就在那般情况下，陈澄的红烧肉收汁结束，盛到盘里，洒了点儿葱碎之后，直接就端著出门上桌了。
“wao~”
看到那一晚色泽红亮的红烧肉的时候，姜凛眼睛都亮了，要不是还要在镜头前维持自己的明星形象，她可能都直接流口水了。
“我拍张照哈……”对这一桌子菜姜凛表示很满意，可刚掏出手机来要拍照呢，就看到手机上传来一则消息提示。
助理：“姐，一样最多尝一口。”
姜凛：“……”
痛苦面具一整个就镶嵌在咱姐脸上，遮住了那张精致的容顏。
“隨便吃一口哈，做的一般……”陈妈摘掉围裙擦了擦手，还有些拘谨，说著：“陈澄这小子瞎胡乱做，不喜欢吃他做的就吃別的菜。”
嘿你邪恶车厘子你拆我台……
陈澄直言道：“妈，你这话说的，那要是別的菜也不好吃呢？”
陈妈：“(╬￣皿￣)”
陈妈的表情仿佛在说，別逼我当著外人面儿扇你！
“哈哈……”
母子俩跟演小品一下，活络了气氛，对陈澄的“棒打鲜橙红烧肉”期待已久的周老师率先凑过鼻子去，用手往脸部挥了挥，使得一些香气飘了过来……
“香味不错，”周老师点头表示：“有股非常浓郁的果香味，长时间燜燉的这个肉香也出来了，就是……”
话到此处老师傅顿了顿，旋即摇摇头，笑道：“咱动筷尝尝吧，尝了再说。”
说著，几人开始动筷。
一口包裹著浓亮汤汁的红烧肉送入口中，燉的软烂入味的肉在唇齿间爆开，姜凛吃的那叫一个满足。
“嘶……”
一旁的周老师也不由倒吸了口凉气，像是很纳闷儿一样的跟陈澄说了句：
“你加嫩肉粉了？”
“木啊……”陈澄很自然的摇摇头。
“那怎么这么嫩呢？”老师傅一时间吃的有点儿懵。
不信邪的他又拎起筷子吃了几口，越吃是越停不下来，越吃那脸上的表情是越复杂啊！
“雀食很嫩。”姜凛也点点头，一双美眸忽闪忽闪的看著陈澄和周老师，不敢乱说。
【？】
【啥情况？】
【乱拳打亖老师傅了这是？】
【有这么香吗？】
很多观眾看著一幕都有些好奇了，甚至有人说老师傅確定不是请来的託儿吗？
观察室里，见此一幕，何老师也不由奇怪的问林大厨：“这真的会很嫩吗？”
黄老师和虞馨馨也纳闷儿，那棒打鲜橙还特么有这功效？？？
“会的，”林大厨则点头表示：“但这並不是料汁的原因，主要还是他不焯水的事儿。”
“？？？”
这话说得眾人是一阵头脑发懵啊。
不焯水，怎么会让肉嫩呢？
什么鬼！
许是明白大家的好奇，林大厨解释说：“不焯水呢，虽然有没法去腥的风险，但是同样也减少了肉里的水分流失，这样在后续的慢燉和燜煮的过程中，肉块会更容易吸满橙香和调味料，口感也会更加软滑，不会出现焯水后肉质偏紧、难入味的问题。”
事实上几乎所有的肉类做法，都会有“焯水”这个环节。
但是基本上所有的“攻略”里，都很少会有告诉你焯水多长时间，以及焯水时间长了肉容易柴这件事。
“所以说……”邪恶梔子“捧场”属性及时上线：“陈澄小哥不焯水，有可能是故意的？”
故意为了让肉嫩一点儿？
“噗……”
这话一出林大厨都没绷住，他都没敢想陈澄是故意的，只能说何老师是真捧场啊！
一旁的黄小厨、虞馨馨那个脸啊，更是拉的比高奢品牌lv都长！
观察室里几人聊天的功夫，陈澄家的两位“美食评论家”周老师和姜凛也总算品味完了陈澄的“棒打鲜橙红烧肉”。
周老师放下筷子，做出总结：
“这个红烧肉呢……软、嫩、滑、香，几乎做到了入口即化，还特別的入味，並且一点儿都不柴、不腻，虽然说是偏南方一点的甜口，但是因为里面有点那种……水果的香味，所以又没有那种纯甜口的腻味。”
“果香、料香、肉香都很足，红烧肉所需要的这个肥而不腻、咸甜平衡、香气统一的精髓是完全掌握了，可以说是一道不可多得的佳肴。”
话罢，周老师抬起手，为陈澄拍了拍，又道：
“小伙子，你怎么做的我不问也不管，但是就这个口来说，它不亚於正儿八经的灶火燉出来的红烧肉。”
听到这个总结的时候……
【喔！！！】
直播间里那几十万同一时间在线观看节目的观眾几乎可以说是一整个沸腾了啊！
谁能想到，陈澄电饭煲加一杯外卖大战1分钱点来的棒打鲜橙燉出来的红烧肉，竟然贏得了鲁菜大师如此高的评价！
明明是懒人做法，明明是邪修做法，明明那么简单、方便、快捷，味道还这么好？！
好好好……
你要这么说，那今晚俺家也不是不能有一块上好的五！
而观察室里黄老师那张lv脸，也彻底拉了下来……
……