第114章 独具风格

    第114章 独具风格
    法式料理。
    以其精致细腻、视觉盛宴般的呈现,被誉为“用眼睛看的料理”
    精心雕琢的摆盘,色彩斑斕的搭配让人在品尝之前就已沉醉於其视觉之美。
    嗯!
    意式料理嘛!
    则以浓郁醇厚的风味和丰富多样的食材组合,展现出別样的魅力。
    然而。
    在这两大料理流派的光辉之下。
    北欧美食,犹如一颗悄然崛起的明珠,逐渐形成了独特而迷人的美食流派,被讚誉为“用心品味的料理艺术”。
    它不追求表面的华丽,而是更注重食材本身的原汁原味和烹飪过程中对情感的融入,让每一口食物都能触动食客內心深处的味蕾记忆。
    传统北欧饮食。
    肉,无疑是占据著王者的地位。
    然而,与肉食的丰盛形成鲜明对比的是,蔬菜在传统北欧饮食中的占比却微乎其微。
    毕竟极端的气候条件,如同无情的枷锁,扼杀了蔬菜在这里生长的更多可能性。
    在漫长的冬季里。
    大地,被厚厚的冰雪覆盖。
    阳光稀少而微弱,蔬菜难以在这片冰冷的土地上扎根生长。
    久而久之,传统北欧人逐渐养成了只吃肉不吃菜的“坏习惯”。这种饮食习惯,既是自然环境逼迫下的无奈选择,也在一定程度上反映了人类在適应自然过程中的局限性。
    当然了。
    ——
    就在人们对北欧传统饮食形成固有认知的时候。
    作为远月国际研究部门的部门长切蕾欧诺拉,拥有著对美食的敏锐洞察力和勇於创新的精神。
    早在几年前。
    她便在一次偶然的研究。
    发现鸡蛋的蛋白质构成和血液,有著惊人的相似之处。
    这个看似微不足道的发现,却如同在黑暗中点燃了一盏明灯,为她打开了一个全新的美食世界。而怀著对美食创新的无限热情,她开始了大胆的尝试!
    首先將目光投向了甜点製作领域,因为打发疑结过程在动物血和某些甜点製作中有著相似之处。
    於是。
    一场前所未有的美食革命,拉开了帷幕。
    血液。
    这个在许多人眼中或许有些血腥和神秘的东西,实际上却是动物身体里的精华所在。
    它富含蛋白质、维生素、铁、锌等丰富的营养成分,而脂肪含量却极低。从营养学的角度来看,血液具有增强体质、补血养顏的功效,因此也被人们亲切地称为“液態肉”。
    在薙切蕾欧诺拉的眼中。
    血液不仅仅是一种生理物质,更是一种被忽视的珍贵食材,一种能够创造出无限美食可能的料理元素。
    她深知,运用的好,血其实也是一种极具潜力的食材。
    嗯!
    在世界很多地区。
    其实都有著以血入菜的传统,其用法丰富而广泛。
    血,是天然的浓稠剂。
    在烹飪过程中,它能够使酱料更加醇厚浓郁,为菜餚增添丰富的口感。
    同时,它也是天然的水化剂,能够让燉煮类料理更加鲜嫩多汁。
    比如说在法式红酒燉鸡中,加入適量的血液,不仅能够代替蛋白起到粘合作用,还能使鸡肉更加入味,汤汁更加浓郁。
    此外。
    血还是天然的著色剂和风味增强剂。
    它能够提升菜餚的顏色,使其更加鲜艷诱人。
    能够增强菜餚的风味,让每一口食物都充满浓郁的香气。
    切蕾欧诺拉正是看到了血液的这些独特特性,才决定將其运用到自己的料理创作中,试图挖掘出血液在美食领域的更多潜力。
    这个时候。
    切蕾欧诺拉,开始了她新一轮的美食创作:血鸭料理。
    只见得,她站在整洁的厨房操作台前,眼神专注而坚定,仿佛一位即將踏上征程的勇士。
    首先。
    將一只新鲜的鸭。
    放在案板上,开始熟练地处理起来。
    先將鸭肝、鸭胗等內臟小心翼翼地切出,那鲜红的內臟在灯光下闪烁著诱人的光泽,仿佛在诉说著它们所蕴含的丰富营养。
    接著,她又將带著血色的鸭肉以及鸭腿切下,每一刀都精准而利落,仿佛是在进行一场精细的艺术创作。
    然后將鸭身切成均匀的小件,与精心挑选的配料一起放入一台可以进行压榨的全新仪器中。
    对!
    这台仪器。
    便是她的得意之作。
    远月国际研究部门,曾为了更好地提取血液精华,而专门设计出这台代表著新型技术的仪器!
    蕾欧诺拉,缓缓转动顶部的手柄。
    隨著手柄的转动,仪器开始发出轻微的声响,仿佛是在诉说著一场关於美食的神奇变革。
    慢慢地,她挤著內臟与骨骼的血水精华,那深红色的血水如同珍贵的琼浆玉液,从仪器中缓缓流出,散发著浓郁的香气。
    之后。
    薙切蕾欧诺拉。
    小心翼翼地將榨出的鸭血收集起来。
    然后加入磨碎的鸭肝、黄油、干邑、高汤和调料。
    她用勺子轻轻搅拌著,眼神中充满了期待。
    而在她的精心调配下,这些食材逐渐融合在一起,形成了一种独特的鸭血酱汁。这种酱汁,色泽浓郁,香气扑鼻,仿佛蕴含著整个北欧大自然的精华。
    接下来。
    便是烹飪鸭肉的关键时刻。
    將准备好的鸭肉放入锅中,加入刚刚调製好的鸭血酱汁,用小火慢慢燉煮。
    隨著时间的推移,锅中的鸭肉逐渐吸收了酱汁的味道,变得色泽红亮,香气四溢。那鲜嫩的鸭血汁,如同一位神奇的魔法师,瞬间就將食材味道中的精髓充分衬托出来,让人闻之便欲罢不能。
    最后,切蕾欧诺拉將刚刚处理好的北欧特色野菜加入锅中。
    这些野菜。
    只有北欧地区才有。
    它们带著北欧大自然的独特气息,为这道血鸭料理增添了一份別样的风情。
    ——
    很多人。
    会把蓝莓和越橘搞混。
    实际上蓝莓和越橘是同科、同属植物,都归于越橘属,但种不同。
    越橘属植物有400余种,主要分布於北美、北欧地区,天朝的北方地区也有。
    而在北美等地区,他们將本土越橘品种人工培育后的簇生蓝果称为蓝莓:芬兰、瑞典为主的北欧地区生长的单生或对生的越橘黑果,顏色比蓝莓深,呈黑紫色,被称为黑果越橘或越橘。
    蓝莓果大、肉呈绿色。
    越橘果实较小,果肉呈红色或紫色。
    所以由於以上特性,欧洲越橘中的花色苷、花青素含量比蓝莓更高。
    和蓝莓相比花色苷的含量,越橘要高出4到5倍。
    其中缘由是北欧靠近北极,白夜日照时间较长的原因。
    由於两者价格相差悬殊,北欧自生的越橘价格较高,由於不是可控性栽培,每年產量有限价格波动频繁。
    比方说,今年和去年相比,由於高温和大雨造成大约50到60%减產,大约只有8000到9000吨。
    因此。
    从附加值上来看。
    越橘,多被用於作为保健食品的原料进行销售。
    而蓝莓由於有效物的含量较低,身世背景没人家越橘高大上,一般流於普通食品的阶层。
    此刻。
    被加入血鸭料理的越橘。
    小巧玲瓏,酸甜可口,为料理带来了一丝清新的果香。
    ——
    而色泽鲜艷的红菜头如同红宝石一般,为料理增添了一抹亮丽的色彩。
    “呼~”
    经过一番精心烹製。
    薙切蕾欧诺拉,终於完成了这道血鸭料理。
    她深呼著一口气,浑身放鬆了下来,脸上露出了满足的笑容,特別是望著眼前这道色香味俱佳的美食,她知道,自己的努力没有白费。
    完成烹飪后。
    薙切蕾欧诺拉並没有急於將料理端上餐桌,而是开始了最后的摆盘装饰工作。
    拿起刀具,小心翼翼地將鸭肉切成均匀的薄片。
    每一片。
    大小一致,厚度適中。
    然后,將切好的鸭肉整齐地摆放在盘子上,如同一位艺术家在画布上精心布局。
    紧接著,她开始拼摆那些北欧特色野菜。
    將越橘、红菜头、黑刺李等野菜巧妙地搭配在一起,有的野菜被摆成了花朵的形状,有的则被摆成了星星的形状,每一处细节都处理得恰到好处。
    最后,她用一些精致的装饰物,如薄荷叶、食用花瓣等,为这道料理增添了一份浪漫的气息。
    嗯!
    看得出来。
    每道工序,她都像是第一次做那么小心翼翼。
    薙切蕾欧诺拉,用自己的行动詮释著精益求精的料理精神。
    別看她是研究部门的部门长,平时很少製作料理,但她这种对美食的执著和追求,让这道血鸭料理不仅仅是一道普通的菜餚,更是一件艺术品,当真能让人眼前一亮。
    可以这么说。
    这完全已是世界上最优雅的“血料理”。
    它將北欧的自然风情、美食创新和艺术美感完美地融合在一起,展现出了独特而迷人的魅力。
    “好了!”
    “你来吃吃看吧,爱丽丝。”
    最后,將最终完成品的血鸭料理,摆放在爱丽丝面前以后,蕾欧诺拉的明眸里难免有著一股宠溺的光芒,笑著道。
    “嗯!”
    “妈妈,我开动了。”
    隨著一声清脆的声音响起,切爱丽丝迫不及待地拿起筷子,开始品尝著母亲做的料理。
    她轻轻夹起一片鸭肉,放入口中,闭上眼睛,细细品味著。
    鲜!
    很新鲜!
    这是她对这道料理的第一印象。
    並没有说因为是以血来製作的,然后吃起来就有那种浓厚的血腥味。
    相反,反而能在入口的那一瞬间,就能感受到了一股淡淡的酒香味。那酒香味与鸭肉的鲜美相互交融,在舌尖上绽放出一场美妙的味觉盛宴。
    鸭。
    这是一种比较常见的食材。
    在中华料理之中,就有帝都烤鸭,那金黄酥脆的外皮,鲜嫩多汁的肉质,让人回味无穷。
    皮脆肉嫩的广东烤鸭,更是香气四溢,一直是广东人餐桌上的常客!
    哦!
    还有。
    南京盐水鸭。
    咸香適中,口感鲜美,展现了南京独特的饮食文化。
    魔都八宝鸭,將多种食材填充在鸭腹中,燉煮而成,味道丰富多样。
    当然,还有各种口味鸭,如麻辣鸭、香酥鸭等,都是叫人直流口水的美食,而鸭的血液也可以做成料理,比如:
    鸭血粉丝汤!
    鲜美的汤汁,爽滑的粉丝,搭配上嫩滑的鸭血,是一道深受大眾喜爱的美食。
    但是。
    这些鸭血菜品。
    与切蕾欧诺拉的血鸭料理,是两种截然不同的美食。
    薙切蕾欧诺拉的血鸭料理。
    是先將鸭的血水精华榨出来,再加上高汤、干邑、香料等煮成汁,然后加入调味料单独烹飪鸭肉。
    这种独特的烹飪方法,使得鸭肉充分吸收了酱汁的味道,吃起来爽口清香,让人越吃越有劲。每一口鸭肉,都仿佛是在品味北欧大自然的馈赠,那浓郁的香气在口中久久不散。
    在法兰西饮食文化系谱里。
    血鸭,hautecuisine,是“极致美食”的代表作。
    但其歷史其实不长,始於19世纪初的塞纳一马恩省河畔的tourd“argent餐厅,故又以餐厅名字为菜名,称为canetontourd“argent。
    不过,比较普及的用法仍是canardà la presse或canard au sang。
    这个presse,就是英文的press,意指:
    挤压!
    压榨!
    若用中文扼要说明特色,大概是:
    把鸭子的血液以及骨髓榨出、压碎,加入红酒、鸭肝、蒜,混成酱汁,用来烹煮鸭肉。
    以其血,熬其肉,据说这样才算原汁原味。
    要晓得。
    法兰西人,是精细讲究的。
    革命斫头有专门设计的断头台,吃饭斫鸭亦有专门设计的杀鸭机,为纯银製造。
    有一块底板,上面有高而圆的盖子,顶端有两个像水龙头的把手,將之扭动,会缓缓降下两块银片,把困在盖里的鸭子压得血浆直冒、滴滴流出。
    而被选择的鸭子必是八至十周的嫩鸭,先绞杀,以保证血液完整留在体內。
    再切去鸭胸鸭腿,余下的部分便供榨血之用。
    把调校好的血汁浇到炆煮好的鸭肉之上,闪亮的银碟子上面覆盖一片红彤彤,即成售价超贵的名菜血鸭。
    “果然是妈妈的料理。
    “味道、口感,都是让我那么的怀念!”
    最后,吃得满嘴油腻的薙切爱丽丝,脸上不由流露出一种淡淡的微笑,满足道。