第80章 远月毕业生
第80章 远月毕业生
“住宿研修。”
“他叶晨真的会来吗？”
绘里奈，心里道。
明明距离跟叶晨离別的时间，还不到两天呢，结果现在却感觉两人是相离许久许久！
“姐，你又是想著叶晨？”緋沙子，轻声问道。
“嗯。”
绘里奈，轻轻应了一声。
突然，她开口说道：“说真的，对我来讲，能够做出治癒神之舌的料理，他绝对算是我这辈子最难以忘怀的人了。”
“哈？那我呢，我就不是你最亲近的吗？”
緋沙子，故作生气道。
“你当然也是了，还有爷爷，还有——那十年间不曾相见的母亲。“
一双亮晶晶的眼睛望著緋沙子，绘里奈不由轻笑道：“好啦，明天就是开学典礼了。
作为初等部席生，我还要在典礼上发呢，你也早早去休息吧！”
“嗯嗯。”
“你也多注意休息。”
緋沙子点点头，语气非常欣喜。
在小饭馆。
第一次光临的wgo执行官兰塔比，便是吃掉了一份油封鸭、两份盐焗海鱸鱼、一碗米饭。
哦，最后还意犹未尽地要了一杯摩纳哥酒。这酒，红顏色的，是用啤酒1664加石榴汁再加汽泡水製成的，酒精度低，特別適合女生喝。
正常人饭量標准，通常在250到400克左右。
若是像兰塔比这种身材娇小、体重较轻的女生，则每顿的饭量通常是在250克左右。
所以。
她的胃，分明早就满了。
但脑子一点不知道，还在那吃，等出了饭馆才感觉到那种涨涨的饱腹感！
“真是过癮，已经好久没有一家餐馆，是能让我心情愉悦地狂炫食物了。”飫甘饜肥的兰塔比，忍不住嘆道。
可是紧接著，她想起了特別重要的事情，不由脸色大变，猛拍著脑门：“坏了，只顾著叶晨的料理和幻想食材，竟忘记了此行的目的。”
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作为wgo执行官。
兰塔比，就是美食界的“间谍”
她时常一个人，从风中来，在各大名声赫赫的餐厅出现，然后再趁著夜色的庇佑，归隱到夜色中去。
其评审工作极其保密，全程都是路人甲模式，像：到餐馆的时候用假名，吃饭时不动声色，任何记录都要跑去洗手间偷偷记在本上或敲进手机。
甚至，有时还会僱佣一位临时工陪同吃饭，消除任何一丝可能的违和感！
总之吧。
如果不是特意暴露。
任何人，都很难知晓她就是wgo执行官。
而眾所周知，执行官的工作都是非常忙碌，只因wgo星级餐厅的评判標准確实太高，一家餐厅每18个月最少要造访一次。
对於要升星的餐厅，比如：
一星想要升二星，更是需要探店4次；两星升三星，要探店10次。
基本上。
一个月的时间里。
至少，有三个星期都在餐厅。
剩下一个星期，则是在去餐厅的路上。
..
今晚她要拜访的地方，是一家名为“shino's”的法式料理餐厅！
该餐厅，由被誉为“蔬菜料理魔术师”的四宫小次郎创立，他是现今法兰西巴黎备受瞩目的霓虹主厨，曾获普鲁士波尔勋章。
而这家shino's餐厅，则是以法式料理为核心，融合了日式食材与烹飪哲学。
菜品设计。
食材搭配。
服务水准。
用餐环境。
所有方面和各个细节。
都是在追求和呼应著，现实中法餐对“用餐体验”的极致。
因此，一直以来，shino's餐厅是以高端法餐定位和创新融合的风格，闻名法兰西。
但根据最近wgo总部所得到的情况，这家在几年前就曾被wgo执行官视为“具有发展潜力”的餐厅，竞是开始陷入了困境和发展瓶颈！
“唉，怎么办啊！“
兰塔比想到这里，脸上有些懊悔。
“如果以这种饱腹的状態，去评审四宫的餐厅，恐怕会有失公允。”
都怪叶晨那个傢伙，把油封鸭、盐焗海鱸鱼都做得太好吃了，实在是忍不住多吃了亿点点。
不过仔细想想，人家就是经营饭馆的，把菜品做好吃不是应该的事情吗？再说，自己都管不住嘴，又有什么资格去怨恨別人呢？
“算了，勉强去一趟吧。”
“反正法式料理都是份量不多，只需吃一点点也能大概知道准和品质。”
说完，兰塔比便直奔著shino's法式餐厅而去。
真正好吃的土豆丝。
都是用刀切出来，而不是创出来的。
所以，別看切土豆丝很简单，其实这里面也有讲究和技巧，普通人还挺很难学会。
拿起一块去皮的土豆，把土豆切口处朝下进行摆放，刀上沾上一层清水，然后“噠噠噠”地切起了土豆。
之后。
刀，朝外稍微倾斜1度。
这样片不会散乱，一片一片平铺。
然后开始切丝，不要迟疑，左手四个手指均匀依次后移，刀隨手指中节，依次切完就行。
刀起。
刀落。
短暂的32秒，过去了！
全程无多余动作，刀工流畅如行云流水。
而细看砧板上的土豆块，已然变成一盘厚度均匀、摆放有序的土豆丝了。显然，这般刀工，只有长期练习形成肌肉记忆才能达到，绝非普通厨师能与之相比。
“哦？”
“32.52秒？”
低头望著被暂停的时间表，主厨四宫小次郎冷冷笑了一声，眼神里却充斥著怒火。
“对——对不起，四宫主厨，我刚刚在处理土的过程中，因为——”
刚切完土豆丝的厨师阿贝尔，脸色变得异常苍白，赶紧在四宫小次郎面前90度弯腰鞠躬，语气带有诚恳的歉意，想要进行解释“你不必向我说明。”
四宫，却打断他的话：“我的要求是30秒，你超时了2秒多，就是天大的失责和错误。”
“啊？”
阿贝尔，顿时愣住了。
之后，他慌乱道：“只是慢了2秒时间已，没那么严重吧？“
“蠢货！”四宫闻此，更加大怒。
“出餐慢一分，食客体验感就降五分，分分秒秒的节省时间，会贏得食客更多的復购。”
“更何况，法餐料理从原料的准备，到食材的处理，到各菜式的製作，最后到上菜的顺序，都是涉及到量化制式、食材部位、新鲜程度、烹调手法—..”
“如果所有员工都像你这样，这里慢个2秒，那里慢个3秒，那一道料理得被拖延多久才被端上食客的面前？“
“对不起。”
“四宫主厨，我真不是故意的。”
阿贝尔羞愧地低下头，但同时带有不甘，道：“我保证下次会在30秒內，切完土豆丝！”
“没有下次了。”四宫小次郎神情高傲，像是看条狗一样，对著阿贝尔道：“我这家shino's餐厅，不留你这种没有尽全力的厨师。”
“什么？”
“不，你不能——”
阿贝尔一听，感到难以置信。
可能是被四宫的强大气场给震慑到了，也可能是刀工技术的確达不到要求。
最终，他並没有再与四宫爭论什么，默默地转身离去！
整个后厨的氛围，非常沉寂，每个人脸上都是害怕、呆滯的表情。虽然他们都是法兰西料理界的天才，可在四宫前面，却依旧有著本能的恐惧。
==
时间。
稍作流逝。
而厨师阿贝尔被四宫解僱的小插曲，就这样过去。
后厨里，其他厨师依旧在忙碌著，前台的服务员也继续招待著客人，上菜，收银等工作。仿佛刚刚所发生的一切，早已是被人们所遗忘了。
“这就是shino's餐厅？”
一只脚刚踏进餐厅，兰塔比便被眼前的环境嚇著了。
深印眼前的，竟是由巴黎设计师亲绘的洛可可浮雕攀附墙面，还有义大利工匠手工吹制的穆拉诺玻璃灯盏。
还有那精致纹路的大理石地板，以及色彩斑斕的地毯，更是处处透露著“金钱”的味道。
奢华！
高贵！
有格调！
这便是shino's餐厅，给人最深的印象。
同时，整个餐厅现在还播放著德彪西的《月光》，而服务员则纷纷托著银盘穿梭於天鹅绒座椅间，白手套与领结，直接构成流动的风景线！
震惊之余，兰塔比才赶紧来到空余的位置坐下，接著迫不及待地拿起桌上的菜单看了看。
因为她现在不是很饿，所以暂时只点了一份简单、份量小的洋葱汤。
000
小时候。
冷冷的冬天，放学回家。
餐桌上可能就有颗颗饱满金黄色玉米粒的玉米浓汤，或是加入排骨萝卜熬煮的排骨汤。
而这些，自然就是“妈妈的味道”了。
嗯！
在法兰西。
许多人记忆中妈妈的味道，有可能是那碗有著焦脆感起司、味道浓郁的洋葱浓汤。
洋葱汤，属於地地道道的传统法餐，据说最早是路易十四的姑姑发明的。
法兰西人民，是这么演绎的：
有一次，路易十四去打猎，到了一个小木屋，饥寒交迫。这个时候，他的姑姑只在房子里面找到了洋葱、黄油和一点麵包，然后靠著这些东西发明了洋葱汤。
后来路易十四经常喝，还做给客人喝。
其中，有一个大臣特別爱这个味道，回家就潜心钻研，调整食谱，於是有了如今的法式洋葱汤。
准备1大颗维达利亚甜洋葱。
这种甜洋葱，已经是这道料理的最佳候选，但紧急时，一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。
用刀横著切洋葱，可以打断植物纤维，让洋葱更快软烂。
最后。
薄切成丝。
放入锅底较厚的汤锅。
加入奶油、油、百里香並翻炒至软化、稍微上色，这时整个后厨已经充满了美妙的焦香味。
当洋葱都变成金色后，加几大匙的麵粉並持续搅拌几分钟。
这步骤，就像勾芡一样，麵粉与奶油和油混合后，增强了洋葱浓汤的黏稠感，可避免食用时感觉太过稀，也能让口感变得更爽口。
加一点白酒。
酒精，会在煮的过程挥发和热高汤。
同时也能带来点酸酸的口味。
到这个步骤，就可以盖上锅盖，煨汤30分钟，这过程会让食材的味道更融合在一起。
而每隔一段时间，记得回来检查並搅拌，避免底部烧焦。
30分钟以后，盛装成碗。
如此，一碗香喷喷的洋葱浓汤，便是出炉！
汤！
貌似一直在餐桌上，都是难登大雅之堂。
然而，聪明的法兰西人却將“汤”推崇到了极致的地步，在法餐里就有许多不同种类的热汤。
不管是浓汤还是清汤，在人们的喜好上也是五八门和变化多端，只是在一般的餐厅少见或並不突出。比如：蔬菜燉肉锅、藏红葫芦汤、栗子羊奶汤、普罗旺斯鱼汤、洋葱浓汤——
此刻。
兰塔比面前的洋葱汤。
表面是有著一层层又脆又有点黑的皮，这是来自农夫市集的天然酵母麵包。
再往下，就是融化的乳酪，还有滚烫的洋葱汤。
“唔~”
“不错不错。”
“这洋葱汤卖相是真的可以耶，看著都馋。”
猛吸口气，兰塔比略微沉醉。
洋葱汤的风味。
取决於食材的选择和运用。
手切洋葱，做乞来口感肯定是最好的，没办法用机绣分切，切完要上很长时间来炒成焦洋葱。
洋葱，搭配使用的牛高汤则是另外24小时的功夫，上面搭配的乳酪也是经过多方尝试，最后决定使用產区认证的gruyère乳酪，□感最佳。
显而易见。
在製作法兰西传统菜，食材真的是必要挑战！
哪些食材不能换，一定要进口，哪些可以调整使用异国的新鲜好物，更是厨师必需考量的。
像经验丰富的四宫小次郎，他便是仏主食分类，確认该菜色需要用的食材、菜色的歷史乞源，来设定哪些是可以放到菜单里的。
当然了。
食材，虽是占据著很重要的因素。
但一碗美味、令人难以忘的洋葱汤，还得取决於焦化的表现。
毕竟在加入麵包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此將汤头料理美味，是这道料理成功的基础。
一旦洋葱开始软化，可以洒点盐、、將火转大一些使汤头提升至另一个层次，且对焦化的过程有辅助作用。
乐炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色，便是成功了！
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“住宿研修。”
“他叶晨真的会来吗？”
绘里奈，心里道。
明明距离跟叶晨离別的时间，还不到两天呢，结果现在却感觉两人是相离许久许久！
“姐，你又是想著叶晨？”緋沙子，轻声问道。
“嗯。”
绘里奈，轻轻应了一声。
突然，她开口说道：“说真的，对我来讲，能够做出治癒神之舌的料理，他绝对算是我这辈子最难以忘怀的人了。”
“哈？那我呢，我就不是你最亲近的吗？”
緋沙子，故作生气道。
“你当然也是了，还有爷爷，还有——那十年间不曾相见的母亲。“
一双亮晶晶的眼睛望著緋沙子，绘里奈不由轻笑道：“好啦，明天就是开学典礼了。
作为初等部席生，我还要在典礼上发呢，你也早早去休息吧！”
“嗯嗯。”
“你也多注意休息。”
緋沙子点点头，语气非常欣喜。
在小饭馆。
第一次光临的wgo执行官兰塔比，便是吃掉了一份油封鸭、两份盐焗海鱸鱼、一碗米饭。
哦，最后还意犹未尽地要了一杯摩纳哥酒。这酒，红顏色的，是用啤酒1664加石榴汁再加汽泡水製成的，酒精度低，特別適合女生喝。
正常人饭量標准，通常在250到400克左右。
若是像兰塔比这种身材娇小、体重较轻的女生，则每顿的饭量通常是在250克左右。
所以。
她的胃，分明早就满了。
但脑子一点不知道，还在那吃，等出了饭馆才感觉到那种涨涨的饱腹感！
“真是过癮，已经好久没有一家餐馆，是能让我心情愉悦地狂炫食物了。”飫甘饜肥的兰塔比，忍不住嘆道。
可是紧接著，她想起了特別重要的事情，不由脸色大变，猛拍著脑门：“坏了，只顾著叶晨的料理和幻想食材，竟忘记了此行的目的。”
（请记住 101 看书网解书荒，101????????????.??????超全 网站，观看最快的章节更新）
作为wgo执行官。
兰塔比，就是美食界的“间谍”
她时常一个人，从风中来，在各大名声赫赫的餐厅出现，然后再趁著夜色的庇佑，归隱到夜色中去。
其评审工作极其保密，全程都是路人甲模式，像：到餐馆的时候用假名，吃饭时不动声色，任何记录都要跑去洗手间偷偷记在本上或敲进手机。
甚至，有时还会僱佣一位临时工陪同吃饭，消除任何一丝可能的违和感！
总之吧。
如果不是特意暴露。
任何人，都很难知晓她就是wgo执行官。
而眾所周知，执行官的工作都是非常忙碌，只因wgo星级餐厅的评判標准確实太高，一家餐厅每18个月最少要造访一次。
对於要升星的餐厅，比如：
一星想要升二星，更是需要探店4次；两星升三星，要探店10次。
基本上。
一个月的时间里。
至少，有三个星期都在餐厅。
剩下一个星期，则是在去餐厅的路上。
..
今晚她要拜访的地方，是一家名为“shino's”的法式料理餐厅！
该餐厅，由被誉为“蔬菜料理魔术师”的四宫小次郎创立，他是现今法兰西巴黎备受瞩目的霓虹主厨，曾获普鲁士波尔勋章。
而这家shino's餐厅，则是以法式料理为核心，融合了日式食材与烹飪哲学。
菜品设计。
食材搭配。
服务水准。
用餐环境。
所有方面和各个细节。
都是在追求和呼应著，现实中法餐对“用餐体验”的极致。
因此，一直以来，shino's餐厅是以高端法餐定位和创新融合的风格，闻名法兰西。
但根据最近wgo总部所得到的情况，这家在几年前就曾被wgo执行官视为“具有发展潜力”的餐厅，竞是开始陷入了困境和发展瓶颈！
“唉，怎么办啊！“
兰塔比想到这里，脸上有些懊悔。
“如果以这种饱腹的状態，去评审四宫的餐厅，恐怕会有失公允。”
都怪叶晨那个傢伙，把油封鸭、盐焗海鱸鱼都做得太好吃了，实在是忍不住多吃了亿点点。
不过仔细想想，人家就是经营饭馆的，把菜品做好吃不是应该的事情吗？再说，自己都管不住嘴，又有什么资格去怨恨別人呢？
“算了，勉强去一趟吧。”
“反正法式料理都是份量不多，只需吃一点点也能大概知道准和品质。”
说完，兰塔比便直奔著shino's法式餐厅而去。
真正好吃的土豆丝。
都是用刀切出来，而不是创出来的。
所以，別看切土豆丝很简单，其实这里面也有讲究和技巧，普通人还挺很难学会。
拿起一块去皮的土豆，把土豆切口处朝下进行摆放，刀上沾上一层清水，然后“噠噠噠”地切起了土豆。
之后。
刀，朝外稍微倾斜1度。
这样片不会散乱，一片一片平铺。
然后开始切丝，不要迟疑，左手四个手指均匀依次后移，刀隨手指中节，依次切完就行。
刀起。
刀落。
短暂的32秒，过去了！
全程无多余动作，刀工流畅如行云流水。
而细看砧板上的土豆块，已然变成一盘厚度均匀、摆放有序的土豆丝了。显然，这般刀工，只有长期练习形成肌肉记忆才能达到，绝非普通厨师能与之相比。
“哦？”
“32.52秒？”
低头望著被暂停的时间表，主厨四宫小次郎冷冷笑了一声，眼神里却充斥著怒火。
“对——对不起，四宫主厨，我刚刚在处理土的过程中，因为——”
刚切完土豆丝的厨师阿贝尔，脸色变得异常苍白，赶紧在四宫小次郎面前90度弯腰鞠躬，语气带有诚恳的歉意，想要进行解释“你不必向我说明。”
四宫，却打断他的话：“我的要求是30秒，你超时了2秒多，就是天大的失责和错误。”
“啊？”
阿贝尔，顿时愣住了。
之后，他慌乱道：“只是慢了2秒时间已，没那么严重吧？“
“蠢货！”四宫闻此，更加大怒。
“出餐慢一分，食客体验感就降五分，分分秒秒的节省时间，会贏得食客更多的復购。”
“更何况，法餐料理从原料的准备，到食材的处理，到各菜式的製作，最后到上菜的顺序，都是涉及到量化制式、食材部位、新鲜程度、烹调手法—..”
“如果所有员工都像你这样，这里慢个2秒，那里慢个3秒，那一道料理得被拖延多久才被端上食客的面前？“
“对不起。”
“四宫主厨，我真不是故意的。”
阿贝尔羞愧地低下头，但同时带有不甘，道：“我保证下次会在30秒內，切完土豆丝！”
“没有下次了。”四宫小次郎神情高傲，像是看条狗一样，对著阿贝尔道：“我这家shino's餐厅，不留你这种没有尽全力的厨师。”
“什么？”
“不，你不能——”
阿贝尔一听，感到难以置信。
可能是被四宫的强大气场给震慑到了，也可能是刀工技术的確达不到要求。
最终，他並没有再与四宫爭论什么，默默地转身离去！
整个后厨的氛围，非常沉寂，每个人脸上都是害怕、呆滯的表情。虽然他们都是法兰西料理界的天才，可在四宫前面，却依旧有著本能的恐惧。
==
时间。
稍作流逝。
而厨师阿贝尔被四宫解僱的小插曲，就这样过去。
后厨里，其他厨师依旧在忙碌著，前台的服务员也继续招待著客人，上菜，收银等工作。仿佛刚刚所发生的一切，早已是被人们所遗忘了。
“这就是shino's餐厅？”
一只脚刚踏进餐厅，兰塔比便被眼前的环境嚇著了。
深印眼前的，竟是由巴黎设计师亲绘的洛可可浮雕攀附墙面，还有义大利工匠手工吹制的穆拉诺玻璃灯盏。
还有那精致纹路的大理石地板，以及色彩斑斕的地毯，更是处处透露著“金钱”的味道。
奢华！
高贵！
有格调！
这便是shino's餐厅，给人最深的印象。
同时，整个餐厅现在还播放著德彪西的《月光》，而服务员则纷纷托著银盘穿梭於天鹅绒座椅间，白手套与领结，直接构成流动的风景线！
震惊之余，兰塔比才赶紧来到空余的位置坐下，接著迫不及待地拿起桌上的菜单看了看。
因为她现在不是很饿，所以暂时只点了一份简单、份量小的洋葱汤。
000
小时候。
冷冷的冬天，放学回家。
餐桌上可能就有颗颗饱满金黄色玉米粒的玉米浓汤，或是加入排骨萝卜熬煮的排骨汤。
而这些，自然就是“妈妈的味道”了。
嗯！
在法兰西。
许多人记忆中妈妈的味道，有可能是那碗有著焦脆感起司、味道浓郁的洋葱浓汤。
洋葱汤，属於地地道道的传统法餐，据说最早是路易十四的姑姑发明的。
法兰西人民，是这么演绎的：
有一次，路易十四去打猎，到了一个小木屋，饥寒交迫。这个时候，他的姑姑只在房子里面找到了洋葱、黄油和一点麵包，然后靠著这些东西发明了洋葱汤。
后来路易十四经常喝，还做给客人喝。
其中，有一个大臣特別爱这个味道，回家就潜心钻研，调整食谱，於是有了如今的法式洋葱汤。
准备1大颗维达利亚甜洋葱。
这种甜洋葱，已经是这道料理的最佳候选，但紧急时，一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。
用刀横著切洋葱，可以打断植物纤维，让洋葱更快软烂。
最后。
薄切成丝。
放入锅底较厚的汤锅。
加入奶油、油、百里香並翻炒至软化、稍微上色，这时整个后厨已经充满了美妙的焦香味。
当洋葱都变成金色后，加几大匙的麵粉並持续搅拌几分钟。
这步骤，就像勾芡一样，麵粉与奶油和油混合后，增强了洋葱浓汤的黏稠感，可避免食用时感觉太过稀，也能让口感变得更爽口。
加一点白酒。
酒精，会在煮的过程挥发和热高汤。
同时也能带来点酸酸的口味。
到这个步骤，就可以盖上锅盖，煨汤30分钟，这过程会让食材的味道更融合在一起。
而每隔一段时间，记得回来检查並搅拌，避免底部烧焦。
30分钟以后，盛装成碗。
如此，一碗香喷喷的洋葱浓汤，便是出炉！
汤！
貌似一直在餐桌上，都是难登大雅之堂。
然而，聪明的法兰西人却將“汤”推崇到了极致的地步，在法餐里就有许多不同种类的热汤。
不管是浓汤还是清汤，在人们的喜好上也是五八门和变化多端，只是在一般的餐厅少见或並不突出。比如：蔬菜燉肉锅、藏红葫芦汤、栗子羊奶汤、普罗旺斯鱼汤、洋葱浓汤——
此刻。
兰塔比面前的洋葱汤。
表面是有著一层层又脆又有点黑的皮，这是来自农夫市集的天然酵母麵包。
再往下，就是融化的乳酪，还有滚烫的洋葱汤。
“唔~”
“不错不错。”
“这洋葱汤卖相是真的可以耶，看著都馋。”
猛吸口气，兰塔比略微沉醉。
洋葱汤的风味。
取决於食材的选择和运用。
手切洋葱，做乞来口感肯定是最好的，没办法用机绣分切，切完要上很长时间来炒成焦洋葱。
洋葱，搭配使用的牛高汤则是另外24小时的功夫，上面搭配的乳酪也是经过多方尝试，最后决定使用產区认证的gruyère乳酪，□感最佳。
显而易见。
在製作法兰西传统菜，食材真的是必要挑战！
哪些食材不能换，一定要进口，哪些可以调整使用异国的新鲜好物，更是厨师必需考量的。
像经验丰富的四宫小次郎，他便是仏主食分类，確认该菜色需要用的食材、菜色的歷史乞源，来设定哪些是可以放到菜单里的。
当然了。
食材，虽是占据著很重要的因素。
但一碗美味、令人难以忘的洋葱汤，还得取决於焦化的表现。
毕竟在加入麵包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此將汤头料理美味，是这道料理成功的基础。
一旦洋葱开始软化，可以洒点盐、、將火转大一些使汤头提升至另一个层次，且对焦化的过程有辅助作用。
乐炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色，便是成功了！
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