第302章 三年学徒五年出师
四合院开局碰瓷李怀德 作者:佚名
第302章 三年学徒五年出师
李怀德还是很看重南易。
昨天试过菜后，直接给南易定了七级厨师，比傻柱之前的工级还要高一级。
今天更是让食堂主任李小年陪同南易去了后厨。
李小年是新上任的食堂主任。
之前的食堂主任刘新义被劳改三年，下放到清洁队去了。
李小年可不是一般人，而是李怀德的亲侄子。
他的父亲跟李怀德是同一个爷爷，两家是未出五服的正经亲戚。
早几年，李小年的父母双亡后，便投奔了李怀德。
李怀德没有儿子，只有一个闺女，对他这个侄子也极为看重。
这几年李怀德將李小年安排在后勤熬资歷，这次刘新义出事后，直接让李小年顶上了食堂主任这个位置。
这个任命，在厂务会议上很快获得了通过。
轧钢厂的领导，有一个算一个，没有人在这上面为难的。
就连李怀德的死对头杨卫国也没有提出异议。
谁还没有个儿女子侄，亲戚三四呢？
这种现象在国有企业里面很常见，在后世也同样如此。
后世不是有段採访小学生火出圈的视频吗？
记者採访这个小学生未来的梦想，他说想当银行行长。
说什么，他爷爷就是银行行长，他的妈妈是副行长，所以他想继承他们的家產。
这种想法，其实也是一种心照不宣的潜规则。
这也是为什么，在后世你学歷再高，再优秀，也很难进那些国企的原因。
即使凭藉凤毛麟角的气运进去了，也只是个底层的牛马，掌握权力是不可能的。
这也是接班制的影响，一直到后世。
“大家都过来一下，开个短会。”
李小年拍了拍手，叫停了正在忙碌的后厨人员。
后厨的掌勺大师傅，帮厨和杂工全都停了下来，赶紧排队站好。
食堂主任在食堂这块还是有绝对的话语权，之前也就是傻柱那个混不吝敢不將食堂主任放在眼里，毕竟有手艺在，再有就是有杨卫国给他撑腰。
其他人可没那么猛。
“这位是南易，从机修厂调过来的大厨，昨天他做了几个菜，相信大家都看到了，厨艺是没得说的。”
“今天我要告诉大家的是，虽然他还没有被任命为一食堂的班长，但是，从今天开始，一食堂的事务就由南易负责。”
李小年当上食堂主任的第一天，他叔叔就跟他交待过。『
食堂这一块的水很深，关係著上万工人同志们吃饭的问题，当食堂主任，主要抓好採购和食堂班长就行了，不要事事都去插手，这样只会越管越乱。
他也是个听劝的，知道自己不懂食堂这块。
他叔叔给他的意见，实际上就是化繁为简，让他抓住管理食堂的关键。
食堂最重要的两块，一是食堂採购，二是大厨，大厨一般都兼任食堂班长。
八个食堂，供应上万人的吃喝，一天供应的伙食標准，以及小食堂的用菜標准，都由食堂决定。
准確点来说，就是由食堂主任决定。
掌握了食堂採购这一块的权力，就是掌握了食堂的命脉，而且其中的油水很大。
主厨就更不用说了，在食堂里面，不是按资排辈，而是以厨艺来说话。
也就是说，即使不任命南易为食堂班长，但是以他的厨艺，仍然可以在后厨决定很多事情。
李怀德也不是不想任命南易为食堂班长，而是想再看看南易的立场。
南易显然也没想到李小年会这么说，心中莫名的有些感动。
被人重视的感觉，是在机修厂感受不到的。
他当然猜得出这是李怀德的意思，至於为什么没有让他一步到位，他猜的是，可能还是因为他的成分原因。
“好了，接下来请南师傅跟大家说几句，大家鼓掌欢迎。”
话音一落，后厨瞬间响起了热烈的掌声。
倒也不是完全看在食堂主任的面子，而是昨天南易露了一手，確实让他们为之折服。
不论是刀工，还是烹飪的水平，都精彩无比。
傻柱之前做菜他们也是见过的，不过跟南易比起来就有点小巫见大巫了，至少在手法上就没有这么的赏心悦目。
而且傻柱做菜的时候，还不准別人靠近，生怕別人偷学了似的。
相比之下，南易就敞亮多了，不仅不遮掩，反而是大大方方的让大家看。
“我做菜的时候没有那么多的讲究，你们想学做菜的可以过来看，能学多少是你们自己的事，但是我不会说什么，因为师门有规矩。”
南易的这番话说的太敞亮了。
差不多就在说，你能偷师多少是你自己的事。
他不说，大家也都能理解。
从古至今，厨艺都是能让人安身立命的硬本事，不仅能挣得体面的生计，更是动盪岁月里的铁饭碗。
特別是物资紧缺的现在，有手艺的厨子走到哪儿都受人待见。
因为这个年代，吃饱吃好是天大的事。
一个好的厨子，能凭手艺给人改善伙食，你就说重不重要吧？
没有拜师，就想学別人的厨艺，想都不要想。
就算是拜了师，也讲究个三年学徒，五年出师，十年精通。
本质是通过长期实践打磨技艺，传承行规。
这是行规，谁都不能改。
虽然现在是新社会，不讲究这一套，但是手艺的传承还是遵循著这个规矩。
第一年打杂，先做扫地，烧水，烧火，切菜，伺候师傅起居等杂活。
满了一年后，师傅开始传授基础技艺，更多的时候是师傅做菜时，学徒在旁边观察模仿。
这个阶段，做菜了会挨骂，甚至挨打，但是师傅一般不会点破，要靠自己去悟。
到了第三年才开始上手，能炒简单的菜，师傅在一旁把关纠错，开始接触厨艺窍门。
三年期满需要办谢师宴，之后要常给师傅效力，有两三年的，也有四五年的，相当於偿还学徒期间的培养成本。
这个阶段能学到更核心的绝活。
只有通过师傅认可，正式出师，才算在行业里有了名分，能独立谋生，甚至收徒。
傻柱的厨艺为什么得不到他师傅和行业里面的认可，就是因为没有走这个过程。
此时，南易这么一说，后厨的这帮人全都兴奋起来了。
就连刘嵐也跃跃欲试。
……
第302章 三年学徒五年出师
李怀德还是很看重南易。
昨天试过菜后，直接给南易定了七级厨师，比傻柱之前的工级还要高一级。
今天更是让食堂主任李小年陪同南易去了后厨。
李小年是新上任的食堂主任。
之前的食堂主任刘新义被劳改三年，下放到清洁队去了。
李小年可不是一般人，而是李怀德的亲侄子。
他的父亲跟李怀德是同一个爷爷，两家是未出五服的正经亲戚。
早几年，李小年的父母双亡后，便投奔了李怀德。
李怀德没有儿子，只有一个闺女，对他这个侄子也极为看重。
这几年李怀德將李小年安排在后勤熬资歷，这次刘新义出事后，直接让李小年顶上了食堂主任这个位置。
这个任命，在厂务会议上很快获得了通过。
轧钢厂的领导，有一个算一个，没有人在这上面为难的。
就连李怀德的死对头杨卫国也没有提出异议。
谁还没有个儿女子侄，亲戚三四呢？
这种现象在国有企业里面很常见，在后世也同样如此。
后世不是有段採访小学生火出圈的视频吗？
记者採访这个小学生未来的梦想，他说想当银行行长。
说什么，他爷爷就是银行行长，他的妈妈是副行长，所以他想继承他们的家產。
这种想法，其实也是一种心照不宣的潜规则。
这也是为什么，在后世你学歷再高，再优秀，也很难进那些国企的原因。
即使凭藉凤毛麟角的气运进去了，也只是个底层的牛马，掌握权力是不可能的。
这也是接班制的影响，一直到后世。
“大家都过来一下，开个短会。”
李小年拍了拍手，叫停了正在忙碌的后厨人员。
后厨的掌勺大师傅，帮厨和杂工全都停了下来，赶紧排队站好。
食堂主任在食堂这块还是有绝对的话语权，之前也就是傻柱那个混不吝敢不將食堂主任放在眼里，毕竟有手艺在，再有就是有杨卫国给他撑腰。
其他人可没那么猛。
“这位是南易，从机修厂调过来的大厨，昨天他做了几个菜，相信大家都看到了，厨艺是没得说的。”
“今天我要告诉大家的是，虽然他还没有被任命为一食堂的班长，但是，从今天开始，一食堂的事务就由南易负责。”
李小年当上食堂主任的第一天，他叔叔就跟他交待过。『
食堂这一块的水很深，关係著上万工人同志们吃饭的问题，当食堂主任，主要抓好採购和食堂班长就行了，不要事事都去插手，这样只会越管越乱。
他也是个听劝的，知道自己不懂食堂这块。
他叔叔给他的意见，实际上就是化繁为简，让他抓住管理食堂的关键。
食堂最重要的两块，一是食堂採购，二是大厨，大厨一般都兼任食堂班长。
八个食堂，供应上万人的吃喝，一天供应的伙食標准，以及小食堂的用菜標准，都由食堂决定。
准確点来说，就是由食堂主任决定。
掌握了食堂採购这一块的权力，就是掌握了食堂的命脉，而且其中的油水很大。
主厨就更不用说了，在食堂里面，不是按资排辈，而是以厨艺来说话。
也就是说，即使不任命南易为食堂班长，但是以他的厨艺，仍然可以在后厨决定很多事情。
李怀德也不是不想任命南易为食堂班长，而是想再看看南易的立场。
南易显然也没想到李小年会这么说，心中莫名的有些感动。
被人重视的感觉，是在机修厂感受不到的。
他当然猜得出这是李怀德的意思，至於为什么没有让他一步到位，他猜的是，可能还是因为他的成分原因。
“好了，接下来请南师傅跟大家说几句，大家鼓掌欢迎。”
话音一落，后厨瞬间响起了热烈的掌声。
倒也不是完全看在食堂主任的面子，而是昨天南易露了一手，確实让他们为之折服。
不论是刀工，还是烹飪的水平，都精彩无比。
傻柱之前做菜他们也是见过的，不过跟南易比起来就有点小巫见大巫了，至少在手法上就没有这么的赏心悦目。
而且傻柱做菜的时候，还不准別人靠近，生怕別人偷学了似的。
相比之下，南易就敞亮多了，不仅不遮掩，反而是大大方方的让大家看。
“我做菜的时候没有那么多的讲究，你们想学做菜的可以过来看，能学多少是你们自己的事，但是我不会说什么，因为师门有规矩。”
南易的这番话说的太敞亮了。
差不多就在说，你能偷师多少是你自己的事。
他不说，大家也都能理解。
从古至今，厨艺都是能让人安身立命的硬本事，不仅能挣得体面的生计，更是动盪岁月里的铁饭碗。
特別是物资紧缺的现在，有手艺的厨子走到哪儿都受人待见。
因为这个年代，吃饱吃好是天大的事。
一个好的厨子，能凭手艺给人改善伙食，你就说重不重要吧？
没有拜师，就想学別人的厨艺，想都不要想。
就算是拜了师，也讲究个三年学徒，五年出师，十年精通。
本质是通过长期实践打磨技艺，传承行规。
这是行规，谁都不能改。
虽然现在是新社会，不讲究这一套，但是手艺的传承还是遵循著这个规矩。
第一年打杂，先做扫地，烧水，烧火，切菜，伺候师傅起居等杂活。
满了一年后，师傅开始传授基础技艺，更多的时候是师傅做菜时，学徒在旁边观察模仿。
这个阶段，做菜了会挨骂，甚至挨打，但是师傅一般不会点破，要靠自己去悟。
到了第三年才开始上手，能炒简单的菜，师傅在一旁把关纠错，开始接触厨艺窍门。
三年期满需要办谢师宴，之后要常给师傅效力，有两三年的，也有四五年的，相当於偿还学徒期间的培养成本。
这个阶段能学到更核心的绝活。
只有通过师傅认可，正式出师，才算在行业里有了名分，能独立谋生，甚至收徒。
傻柱的厨艺为什么得不到他师傅和行业里面的认可，就是因为没有走这个过程。
此时，南易这么一说，后厨的这帮人全都兴奋起来了。
就连刘嵐也跃跃欲试。
……