第36章 县城做席
从解放前夕开始的四合院 作者:佚名
第36章 县城做席
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隨著寿桃做好，林源开始蒸馒头。
因为馒头不用那么多的花样，无论是白面馒头还是二合面的馒头，林源做的都很快。
不到中午林源就把三大盆面的馒头做了出来，就等著醒发一下，上锅开蒸。
林源开始一锅一锅的蒸馒头，从中午一直蒸到下午三四点，整整蒸了六锅。
林源在第一锅馒头出锅的时候，就拿著馒头夹著咸菜，干了三个。
不得不说，在没有增白剂，添加剂的年代，现在的馒头除了没有后世的白，味道可真是不错。
下午三四点，林源把白面馒头和二合面馒头都留了一点在柜子里，剩下的都收到空间里，无论什么时候拿出来，都是刚出锅的口感。
收拾好一切的林源也没什么事了。
就扛著鱼竿，拎著桶去小东河进货去了，释放神识，开始找鱼，越钓越上头，一直到看不清鱼漂才结束。
林源带著空间里的一百多条鱼，回家吃饭睡觉去了。
第二天一早天还没亮，林源早早起床收拾好，准备去县城给陈家老太太做寿宴。
带著两只大甲鱼和几条三四斤的鱼，还有昨天蒸的寿桃，就朝县城走去。
半个时辰以后，天色已经大亮，林源背著背篓就到了城门口。
远远的就就看到韩长生在城门口等著他。两人一边寒暄，一边朝陈家走去。
陈家也算有点家资，在县城里有个独立的小院，此时的陈家张灯结彩，一片喜气洋洋。
整个院子被布置得温馨而热闹，让人感受到浓郁的喜悦气息。
在这个人均寿命不到四十的年代，六十六岁已经算是高寿了。
所以大肆的庆祝一番並都不为过。
林源走进陈家的院子，陈铁柱看到林源到来，拉著一位和他面相相似的男人朝他走来。
此人正是韩长生的岳父，陈钢樑。
也是一位屠夫，不过陈钢樑比他兄弟多了一个收猪的活，所以也是走南闯北，见过世面的人。
陈铁柱把林源吹的天上有，地下无的，导致陈钢樑对林源很是好奇。
三人见面好一阵吹捧寒暄，聊了一会，陈家兄弟俩就去忙了，虽说今天得寿宴没有请外人，但是亲戚的到来，还是要招待的。
林源走到院子里的灶台边，两口新垒的简易土灶，旁边放著案子，今天要用的食材都放在案子上。
林源扫了一些食材，感觉大差不差，把背篓放下，把见面的东西拿出来，两只大甲鱼，四条大鱼，还有各种不常见的调料一一摆在长案子上。
林源开始收拾食材，因为今天就两桌，林源自己就能处理了，就没找主家要帮厨，自己开始处理起来。
林源轻车熟路的处理这些食材，不远处的陈钢樑，看到林源熟练的处理食材，慢慢的放心下来。
毕竟他没有尝过林源做的饭，有怀疑是正常的，只是陈钢樑没有表露出来而已。
处理好食材，林源开始准备做菜，虽然现在时间还早，但是十个菜，还有几个耗费时间的菜，所以林源现在就得准备。
林源先开始做凉菜，先做松鹤延年。
將豆腐皮泡软后，切成鹤的形状。
本来林源准备用萝卜雕一个鹤的造型，不过后来林源想了一下给改了，准备用豆腐皮做。
用胡萝卜、萝卜等蔬菜切成薄片或丝，用於装饰鹤的头部和身体细节。松子可以作为鹤的羽毛或其他装饰元素，摆放在適当位置。
等上桌的时候调製一碗简单的酱油、醋、香油混合汁作为蘸料。
將装饰好的“鹤”摆放在盘中，旁边配以松子就可以了。
这个菜主要是考验刀工和创意，並不是复杂。
接著做酱香肘子。这可是个费功夫和时间的菜。
猪肘子清洗乾净，冷水下锅加葱结、薑片、白酒焯水去腥，撇去浮沫后继续煮十分钟，捞出用凉水洗净。锅中加白糖和清水，小火熬成焦糖色，加入开水和香料包煮出香味。
放入肘子、白酒、葱结、姜块，加水至浸没肘子，小火慢燉至少3个小时。
燉至肘子酥烂后加盐、酱油调味，大火收汁至汤汁浓稠，装盘淋上汤汁即可。
然后林源开始做红烧肉，梅菜扣肉，四喜丸子，这几个也是费时间的菜。
两口土灶不够用的，林源又让韩长生把陈家的炉子拎出来，点上火，架上锅，准备做霸王別姬。
甲鱼和鸡处理乾净切块焯水备用，锅中加油烧热放葱姜爆香，放入甲鱼和鸡翻炒至金黄，加白酒、酱油、糖色翻炒均匀后加水燉煮。
放在炉子上直接燉著就行了，林源开始整治那几个菜。
一上午林源都在忙碌中度过，那边开始询问林源饭菜的进度，什么时候可以上菜。
林源表示隨时可以。
先把凉菜上去，接著几个热菜一起上，红烧肉，四喜丸子，梅菜扣肉，霸王別姬，一起上桌，份量十足。
接著林源开始做清蒸鱼和清炒莲藕。
处理乾净的鱼，划几刀，加葱姜白酒醃製片刻，上锅蒸10分钟，出锅前，林源淋上热油。
然后让他们端上去。林源怕不够吃的，所以林源的清蒸鱼每桌两条三四斤的鱼，好事成双，可以让他们隨便吃。
隨后开始做最后一个，清炒莲藕，锅中加油烧热放蒜末爆香，放入莲藕片快速翻炒加盐调味后，立马出锅上桌。
几个菜做完，林源开始做长寿麵和金玉满堂。
麵条煮熟捞出过凉水沥乾水分装盘，搭配清汤、白菜，鸡蛋隨即上桌。
林源又把最后一个蛋炒饭给做了。
米饭打散，鸡蛋打散炒熟盛出，锅中加油烧热放胡萝卜丁、肉丁等配菜翻炒至断生，加入米饭和鸡蛋翻炒均匀加盐调味。最后一个结束。
纵是林源的身体好，这会也一阵疲惫。
等主家吃的差不多，林源把寿桃拿出来，放在笼屉里，开始加热，水开几分钟，寿桃热透，林源把寿桃放在一个大的盘子里，让人端上桌。
到此为止，如果没有加菜，林源今天的工作就结束了。
第36章 县城做席
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隨著寿桃做好，林源开始蒸馒头。
因为馒头不用那么多的花样，无论是白面馒头还是二合面的馒头，林源做的都很快。
不到中午林源就把三大盆面的馒头做了出来，就等著醒发一下，上锅开蒸。
林源开始一锅一锅的蒸馒头，从中午一直蒸到下午三四点，整整蒸了六锅。
林源在第一锅馒头出锅的时候，就拿著馒头夹著咸菜，干了三个。
不得不说，在没有增白剂，添加剂的年代，现在的馒头除了没有后世的白，味道可真是不错。
下午三四点，林源把白面馒头和二合面馒头都留了一点在柜子里，剩下的都收到空间里，无论什么时候拿出来，都是刚出锅的口感。
收拾好一切的林源也没什么事了。
就扛著鱼竿，拎著桶去小东河进货去了，释放神识，开始找鱼，越钓越上头，一直到看不清鱼漂才结束。
林源带著空间里的一百多条鱼，回家吃饭睡觉去了。
第二天一早天还没亮，林源早早起床收拾好，准备去县城给陈家老太太做寿宴。
带著两只大甲鱼和几条三四斤的鱼，还有昨天蒸的寿桃，就朝县城走去。
半个时辰以后，天色已经大亮，林源背著背篓就到了城门口。
远远的就就看到韩长生在城门口等著他。两人一边寒暄，一边朝陈家走去。
陈家也算有点家资，在县城里有个独立的小院，此时的陈家张灯结彩，一片喜气洋洋。
整个院子被布置得温馨而热闹，让人感受到浓郁的喜悦气息。
在这个人均寿命不到四十的年代，六十六岁已经算是高寿了。
所以大肆的庆祝一番並都不为过。
林源走进陈家的院子，陈铁柱看到林源到来，拉著一位和他面相相似的男人朝他走来。
此人正是韩长生的岳父，陈钢樑。
也是一位屠夫，不过陈钢樑比他兄弟多了一个收猪的活，所以也是走南闯北，见过世面的人。
陈铁柱把林源吹的天上有，地下无的，导致陈钢樑对林源很是好奇。
三人见面好一阵吹捧寒暄，聊了一会，陈家兄弟俩就去忙了，虽说今天得寿宴没有请外人，但是亲戚的到来，还是要招待的。
林源走到院子里的灶台边，两口新垒的简易土灶，旁边放著案子，今天要用的食材都放在案子上。
林源扫了一些食材，感觉大差不差，把背篓放下，把见面的东西拿出来，两只大甲鱼，四条大鱼，还有各种不常见的调料一一摆在长案子上。
林源开始收拾食材，因为今天就两桌，林源自己就能处理了，就没找主家要帮厨，自己开始处理起来。
林源轻车熟路的处理这些食材，不远处的陈钢樑，看到林源熟练的处理食材，慢慢的放心下来。
毕竟他没有尝过林源做的饭，有怀疑是正常的，只是陈钢樑没有表露出来而已。
处理好食材，林源开始准备做菜，虽然现在时间还早，但是十个菜，还有几个耗费时间的菜，所以林源现在就得准备。
林源先开始做凉菜，先做松鹤延年。
將豆腐皮泡软后，切成鹤的形状。
本来林源准备用萝卜雕一个鹤的造型，不过后来林源想了一下给改了，准备用豆腐皮做。
用胡萝卜、萝卜等蔬菜切成薄片或丝，用於装饰鹤的头部和身体细节。松子可以作为鹤的羽毛或其他装饰元素，摆放在適当位置。
等上桌的时候调製一碗简单的酱油、醋、香油混合汁作为蘸料。
將装饰好的“鹤”摆放在盘中，旁边配以松子就可以了。
这个菜主要是考验刀工和创意，並不是复杂。
接著做酱香肘子。这可是个费功夫和时间的菜。
猪肘子清洗乾净，冷水下锅加葱结、薑片、白酒焯水去腥，撇去浮沫后继续煮十分钟，捞出用凉水洗净。锅中加白糖和清水，小火熬成焦糖色，加入开水和香料包煮出香味。
放入肘子、白酒、葱结、姜块，加水至浸没肘子，小火慢燉至少3个小时。
燉至肘子酥烂后加盐、酱油调味，大火收汁至汤汁浓稠，装盘淋上汤汁即可。
然后林源开始做红烧肉，梅菜扣肉，四喜丸子，这几个也是费时间的菜。
两口土灶不够用的，林源又让韩长生把陈家的炉子拎出来，点上火，架上锅，准备做霸王別姬。
甲鱼和鸡处理乾净切块焯水备用，锅中加油烧热放葱姜爆香，放入甲鱼和鸡翻炒至金黄，加白酒、酱油、糖色翻炒均匀后加水燉煮。
放在炉子上直接燉著就行了，林源开始整治那几个菜。
一上午林源都在忙碌中度过，那边开始询问林源饭菜的进度，什么时候可以上菜。
林源表示隨时可以。
先把凉菜上去，接著几个热菜一起上，红烧肉，四喜丸子，梅菜扣肉，霸王別姬，一起上桌，份量十足。
接著林源开始做清蒸鱼和清炒莲藕。
处理乾净的鱼，划几刀，加葱姜白酒醃製片刻，上锅蒸10分钟，出锅前，林源淋上热油。
然后让他们端上去。林源怕不够吃的，所以林源的清蒸鱼每桌两条三四斤的鱼，好事成双，可以让他们隨便吃。
隨后开始做最后一个，清炒莲藕，锅中加油烧热放蒜末爆香，放入莲藕片快速翻炒加盐调味后，立马出锅上桌。
几个菜做完，林源开始做长寿麵和金玉满堂。
麵条煮熟捞出过凉水沥乾水分装盘，搭配清汤、白菜，鸡蛋隨即上桌。
林源又把最后一个蛋炒饭给做了。
米饭打散，鸡蛋打散炒熟盛出，锅中加油烧热放胡萝卜丁、肉丁等配菜翻炒至断生，加入米饭和鸡蛋翻炒均匀加盐调味。最后一个结束。
纵是林源的身体好，这会也一阵疲惫。
等主家吃的差不多，林源把寿桃拿出来，放在笼屉里，开始加热，水开几分钟，寿桃热透，林源把寿桃放在一个大的盘子里，让人端上桌。
到此为止，如果没有加菜，林源今天的工作就结束了。