第178章 开业前的准备
卖完货，夏云淑赶紧拉著孟佩兰吃了顿饭，今天她吃的是云南红酸汤火锅。
里面不但煮了好吃的嫩牛肉，她还专门加了一份腊猪脚。
猪蹄的皮经过腊制，变得非常柔韧，嚼劲十足，內里的蹄筋在燉煮后变得软糯，配上云南鲜花椒辣椒麵蘸水，越吃越上头。
吃几口肉，再吃几口脆脆酸酸的无盐酸菜解腻，然后接著吃肉。
如此循环，简直可以成为吃饭永动机。
夏云淑吃得相当满足，吃完饭，她还点了杯林里的双柠泰绿手打柠檬茶，与她最爱的五窨茉莉是不同的风味，但都好喝。
酸酸的柠檬茶，喝著很有助於消化。
喝完，她才悠悠閒閒地传送去了夏宅。
教室里，秋霜正在教李红霞她们学习表格。
这个表格，是夏云淑特意准备的，用於考勤、盘货、记帐，都非常实用。
她到的时候，秋霜正好下课，夏云淑也没再等，直接推开门进去。
所有人全部站起来与她打招呼。
“夏姑娘好。”
“给夏姑娘请安。”
……
夏云淑冲她们抬了下手，“都坐吧，学得如何了？”
秋霜面带喜色，笑吟吟地说：“她们都已经学会了。”
夏云淑笑笑，“那就好，接下来是咱们的岗前培训。我教会你们，由你们去教给店里跑堂打杂的人。”
所有人面色一凛，“是，夏姑娘，我们一定好好学！”
夏云淑很快从脑海中挑拣出现代连锁商业中，令人耳目一新的模式，轻咳一声，向她们传授起来。
“客人进店的时候，门口迎宾的小二必须大声招呼一声，喊一句『欢迎光临平川美食』，听到这句话，店里所有人就跟著喊『美味看得见，吃得饱吃得好』！”
这样的欢迎语，虽然俗气，但朗朗上口。
因为她对现在开业的三家店，定位是家常化的，毕竟冷麵和过桥米线，都是能让人吃饱的主食。
而各种炸串，对於城里的富贵人家，也显得不够精致。
所以目前，接地气才是最好的。
最重要的是，古代没有这样整齐划一，很有衝击感的迎宾模式。
而这种模式，可是在现代生態极卷的餐饮行业杀出来的，放在古代去，完全就是降维打击。
夏云淑给了她们一点消化的时间，又接著说：
“你们想想，换作你们是顾客，从进店开始，就被跑堂这么热情地招呼，是不是感觉自己很受重视，这钱花得非常值？
下一次你们再想出来吃饭，是继续来这里吃，还是去服务很差，跑堂还会冲你翻白眼的店里吃？”
李红霞瞬间就明白了，以前家里没有钱的时候，她去小摊上买东西，都会被摊贩白眼。
那些大饭馆大酒楼的小二，看到她，恨不得唾一口让她滚远些，免得脏了人家门口的地方。
如果她花钱去吃饭，被人这么招待，她心里肯定高兴！
其他人也是这么想的，看向夏云淑的眼神，就更加火热了。
夏云淑拍拍手，吸引她们的注意，“来，练习一遍。”
秋霜自觉扮演起迎宾小二的角色，大声喊道：“欢迎光临平川美食！”
李红霞、刘念丰、赵有来等人，齐齐喊出声：
“美味看得见，吃得饱吃得好！”
洪亮的声音，令空旷的教室发出迴响。
但所有人喊得两颊发红，精神奕奕。
夏姑娘的办法，果然不一样！
不说客人，光她们自己这样喊出声，都觉得店里红红火火，热闹极了。
换成她们，也乐意来这样的店里吃饭。
夏云淑满意地点点头，“不错，要的就是这样的气势和热情。”
隨后，她又针对店里具体的状况，为几位店长细致地讲解起来。
“店里人少的时候，可以让客人隨便坐。
但等到饭点陆续上座时，就要有意识地引导客人的座位，比如两个人来用餐，就不要安排8人桌；6个人来用餐，就別让人家挤4人桌。”
三位店长立即將这件事郑重地记在心里，开店是一门学问，里面的诀窍向来都是藏著掖著的。
但是没想到，夏姑娘居然愿意毫无保留地教给她们。
这要是还不好好学，就太暴殄天物了！
夏云淑继续说：“注意，店里所有人的头髮，都必须用头巾严严实实地包裹起来，防止头髮掉进客人的碗里。
如果有客人反映食品安全问题，比如饭里吃出了异物，有菜没有洗乾净，或者后厨出现失误，导致某个菜口味不佳，店长、副店长和大堂经理，都可以出面处理。
如果是咱们的问题，立即向客人道歉，询问客人是想退钱，还是想重新做一份，態度一定要好。”
眾人听得若有所思，如果她们吃饭时遇到这种情况，肯定会自己默默忍了，不敢声张。
但如果忍不了说了出来，店家態度很好地给她们解决了问题，那她们以后肯定还会来这家店吃饭。
但她们面前的夏云淑却话头一转，换上了严肃的语气，“但是，如果有人恶意碰瓷，想从店里占便宜，或者来欺负服务员，那你们也不要手软。
有的人就是欺软怕硬，到时候给他们一点顏色看看，能不能做到？”
“能！”
几位店长下意识地喊道，隨即，红了眼眶。
尤其刘念丰，更是低头抹起了眼泪，他早年在镇上干过两年小二，可以说將这辈子的气都受完了。
他还以为，伺候人就是要受这样的罪。
却没想到，夏姑娘居然觉得，他们不应该被人白白欺负。
这才是真正的神仙，下凡救苦救难来了！
夏云淑给了她们一点时间，让她们平復心情。
这堂別开生面的培训课，一直持续了將近一个时辰，夏云淑才心满意足地结束。
她敢说，有她从现代带来的这些管理经验，就算天塌了，她的管理层，也能顶住。
更何况她还能时不时从旁出谋划策。
这三家店，肯定能稳稳噹噹地运营起来。
到时候她就等著收钱了哈哈。
而这三家店运营起来后，还可以兼职帮她收购土鸡蛋，还有小鱼小螃蟹，甚至黄鱔和泥鰍的收购工作，都可以放在这里。
这才是她开店最大的意义。
以后赵家村作为她的大本营，肯定会有越来越多的秘密，不適合让外人进村。
等到店铺开起来，何家堡交货的地点，都可以换到店里来。
里面不但煮了好吃的嫩牛肉，她还专门加了一份腊猪脚。
猪蹄的皮经过腊制，变得非常柔韧，嚼劲十足，內里的蹄筋在燉煮后变得软糯，配上云南鲜花椒辣椒麵蘸水，越吃越上头。
吃几口肉，再吃几口脆脆酸酸的无盐酸菜解腻，然后接著吃肉。
如此循环，简直可以成为吃饭永动机。
夏云淑吃得相当满足，吃完饭，她还点了杯林里的双柠泰绿手打柠檬茶，与她最爱的五窨茉莉是不同的风味，但都好喝。
酸酸的柠檬茶，喝著很有助於消化。
喝完，她才悠悠閒閒地传送去了夏宅。
教室里，秋霜正在教李红霞她们学习表格。
这个表格，是夏云淑特意准备的，用於考勤、盘货、记帐，都非常实用。
她到的时候，秋霜正好下课，夏云淑也没再等，直接推开门进去。
所有人全部站起来与她打招呼。
“夏姑娘好。”
“给夏姑娘请安。”
……
夏云淑冲她们抬了下手，“都坐吧，学得如何了？”
秋霜面带喜色，笑吟吟地说：“她们都已经学会了。”
夏云淑笑笑，“那就好，接下来是咱们的岗前培训。我教会你们，由你们去教给店里跑堂打杂的人。”
所有人面色一凛，“是，夏姑娘，我们一定好好学！”
夏云淑很快从脑海中挑拣出现代连锁商业中，令人耳目一新的模式，轻咳一声，向她们传授起来。
“客人进店的时候，门口迎宾的小二必须大声招呼一声，喊一句『欢迎光临平川美食』，听到这句话，店里所有人就跟著喊『美味看得见，吃得饱吃得好』！”
这样的欢迎语，虽然俗气，但朗朗上口。
因为她对现在开业的三家店，定位是家常化的，毕竟冷麵和过桥米线，都是能让人吃饱的主食。
而各种炸串，对於城里的富贵人家，也显得不够精致。
所以目前，接地气才是最好的。
最重要的是，古代没有这样整齐划一，很有衝击感的迎宾模式。
而这种模式，可是在现代生態极卷的餐饮行业杀出来的，放在古代去，完全就是降维打击。
夏云淑给了她们一点消化的时间，又接著说：
“你们想想，换作你们是顾客，从进店开始，就被跑堂这么热情地招呼，是不是感觉自己很受重视，这钱花得非常值？
下一次你们再想出来吃饭，是继续来这里吃，还是去服务很差，跑堂还会冲你翻白眼的店里吃？”
李红霞瞬间就明白了，以前家里没有钱的时候，她去小摊上买东西，都会被摊贩白眼。
那些大饭馆大酒楼的小二，看到她，恨不得唾一口让她滚远些，免得脏了人家门口的地方。
如果她花钱去吃饭，被人这么招待，她心里肯定高兴！
其他人也是这么想的，看向夏云淑的眼神，就更加火热了。
夏云淑拍拍手，吸引她们的注意，“来，练习一遍。”
秋霜自觉扮演起迎宾小二的角色，大声喊道：“欢迎光临平川美食！”
李红霞、刘念丰、赵有来等人，齐齐喊出声：
“美味看得见，吃得饱吃得好！”
洪亮的声音，令空旷的教室发出迴响。
但所有人喊得两颊发红，精神奕奕。
夏姑娘的办法，果然不一样！
不说客人，光她们自己这样喊出声，都觉得店里红红火火，热闹极了。
换成她们，也乐意来这样的店里吃饭。
夏云淑满意地点点头，“不错，要的就是这样的气势和热情。”
隨后，她又针对店里具体的状况，为几位店长细致地讲解起来。
“店里人少的时候，可以让客人隨便坐。
但等到饭点陆续上座时，就要有意识地引导客人的座位，比如两个人来用餐，就不要安排8人桌；6个人来用餐，就別让人家挤4人桌。”
三位店长立即將这件事郑重地记在心里，开店是一门学问，里面的诀窍向来都是藏著掖著的。
但是没想到，夏姑娘居然愿意毫无保留地教给她们。
这要是还不好好学，就太暴殄天物了！
夏云淑继续说：“注意，店里所有人的头髮，都必须用头巾严严实实地包裹起来，防止头髮掉进客人的碗里。
如果有客人反映食品安全问题，比如饭里吃出了异物，有菜没有洗乾净，或者后厨出现失误，导致某个菜口味不佳，店长、副店长和大堂经理，都可以出面处理。
如果是咱们的问题，立即向客人道歉，询问客人是想退钱，还是想重新做一份，態度一定要好。”
眾人听得若有所思，如果她们吃饭时遇到这种情况，肯定会自己默默忍了，不敢声张。
但如果忍不了说了出来，店家態度很好地给她们解决了问题，那她们以后肯定还会来这家店吃饭。
但她们面前的夏云淑却话头一转，换上了严肃的语气，“但是，如果有人恶意碰瓷，想从店里占便宜，或者来欺负服务员，那你们也不要手软。
有的人就是欺软怕硬，到时候给他们一点顏色看看，能不能做到？”
“能！”
几位店长下意识地喊道，隨即，红了眼眶。
尤其刘念丰，更是低头抹起了眼泪，他早年在镇上干过两年小二，可以说將这辈子的气都受完了。
他还以为，伺候人就是要受这样的罪。
却没想到，夏姑娘居然觉得，他们不应该被人白白欺负。
这才是真正的神仙，下凡救苦救难来了！
夏云淑给了她们一点时间，让她们平復心情。
这堂別开生面的培训课，一直持续了將近一个时辰，夏云淑才心满意足地结束。
她敢说，有她从现代带来的这些管理经验，就算天塌了，她的管理层，也能顶住。
更何况她还能时不时从旁出谋划策。
这三家店，肯定能稳稳噹噹地运营起来。
到时候她就等著收钱了哈哈。
而这三家店运营起来后，还可以兼职帮她收购土鸡蛋，还有小鱼小螃蟹，甚至黄鱔和泥鰍的收购工作，都可以放在这里。
这才是她开店最大的意义。
以后赵家村作为她的大本营，肯定会有越来越多的秘密，不適合让外人进村。
等到店铺开起来，何家堡交货的地点，都可以换到店里来。