第657章 绝对真理
江天只是偶尔伸出一根手指，轻轻按压一下羊肉的表面，感受著肉质的回弹反馈。
脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。
陆鸣此时满头大汗，手里拿著温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。
最绝的是酱汁。
陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。
江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。
轰！
火焰升腾而起，这一步是去釉。
紧接著，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。
不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发著浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！
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“出锅。”
隨著江天一声令下。
一盘堪称教科书级別的法式羊鞍摆在了眾人面前。
八根肋骨交叉竖立，如同王冠。
羊肉呈现出完美的粉红色，表面焦香，切开后汁水横流却不浑浊。
那红酒酱汁淋在盘边，光泽度如同镜面。
反观陆鸣那边。
因为心態崩了，羊排稍微煎过了一点火，切开后边缘发灰，而且因为探针戳多了，盘子里渗出了不少血水，看起来脏兮兮的。
高下立判！
这根本不是一个级別的较量。
这简直就是行政总厨在暴打刚入行的洗菜工！
直播间的弹幕已经看傻了：
“妈妈问我为什么跪著看直播......”
“这特么是做中餐的？这手法比我在巴黎米其林餐厅看到的还要专业啊！”
“那个结打得太帅了！还有那个剔骨的速度！我是学西餐的，我敢说这绝对是大师级的！”
“陆鸣好像个小丑啊......一直拿个温度计戳戳戳，人家江老板直接用手摸一下就知道熟没熟。”
“这就是降维打击！在你最擅长的领域，用最標准的姿势虐你！”
王大壮贼兮兮的凑了过来，看著面如死灰的陆鸣，冷笑道：
“这就是你引以为傲的西餐啊？”
“如果是这样的话，那你確实该好好进修一下了。”
“西餐不只是摆盘好看，它和中餐一样，核心是对火候和食材的敬畏。”
“你，还差得远。”
此时，周围的二十多位专业厨师评委，看著那盘完美的羊排，一个个喉结滚动，眼神里除了震惊，就只剩下深深的敬畏。
不用投票了。
只要不是瞎子，都知道谁贏了。
陆鸣的作品先完成了。
虽然陆鸣煎得稍微有点过了，但毕竟是顶级的m5和牛羊排，卖相和香气还是有的。
他硬著头皮，將自己的羊鞍切开，分给了周围的厨师评委。
第一个尝的是那位擅长粤菜的大厨。
他拿起叉子切下一块，送入口中，咀嚼了几下，微微皱眉。
“嗯......陆大厨，这羊排，中规中矩。”他措辞很委婉：“外层很酥脆，美拉德反应做得不错，但，火候过了，肉质有点柴了，而且你剔筋时，可能伤到了膜，导致汁水流失过多，羊膻味压得不是很乾净。”
第二个厨师摇了摇头：“羊膻味比较明显，而且酱汁的平衡感不好，黑胡椒的味道有点重，盖过了羊肉本身的鲜味。”
眾人接连品尝，评价大同小异：外观精致，但核心味道和口感，不及格。
陆鸣的脸色越来越难看，但他还在强撑著：“可能我这次临场发挥不好，但我总比一个做中餐的好吧？”
说到这，陆鸣下意识的看了眼江天做的，
结果，
脸色更难看了！
紧跟著，江天那盘羊鞍，也被分到了眾厨师面前。
所有人怀著好奇心和期待，开始品尝。
第一个品尝的，是刚才说陆鸣“中规中矩”的粤菜大厨。
他叉起一块肉，先凑到鼻尖嗅了嗅。
那是一种复合的香气：焦香的表皮气息，红酒浓缩汁的果酸甜香，以及羊肉本身的奶香，却丝毫没有膻味。
他小心翼翼送入口中。
“咔嚓！”
外层焦酥的口感，瞬间在口腔中炸开。
紧接著，牙齿切入肉质的瞬间，一股带著余温的肉汁猛地喷涌而出，填满了整个口腔！
那肉汁，浓郁、鲜甜，却清澈透明，毫无血水！
这说明在高温瞬煎和江天独特的手法下，肉汁已经被完美地锁在了肌理內部！
“咕咚！”
那大厨激动得吞咽了一下，他合上眼睛，细细品味。
肉质內部，是完美的粉红色，三分熟到五分熟之间，嫩滑如丝绒，咬下去甚至能感受到纤维在崩解，但又带著羊肉应有的弹性。
他睁开眼睛，眼神中充满了狂喜：“这，这太完美了！”
“口感绝了！这根本不是煎出来的，简直像是蒸汽低温慢煮出来的口感！但它却有高温煎出来的焦香！”
他几乎是颤抖著声音评价道：“最厉害的是这个酱汁！红酒、黑醋栗、还有肉骨熬製的鲜味！它不仅没有压制羊肉的鲜美，反而像是给羊肉画龙点睛，让它的味道瞬间升华了一个层次！”
旁边的厨师们见他如此失態，早就迫不及待，纷纷叉起一块送入嘴里。
一瞬间，整个休息室里响起了此起彼伏的讚嘆声！
“天吶！这才是真正的法式羊鞍！”
“完美的火候，完美的酱汁！那个乳化做得太漂亮了，这浓缩汁里没有一丝杂质！”
“这简直不是人能做出来的！陆鸣，你输得不冤！输得彻底！”
眾厨师的专业评价，狠狠砸在了陆鸣的心臟上。
他知道，自己已经输了。
输得体无完肤。
可是，他不甘心！
“怎么可能？他一个做中餐的......怎么会......这肯定是运气！”
陆鸣在心里疯狂地咆哮著。
他必须亲口尝一下，找出江天失败的证据！
陆鸣走到放著江天羊排的盘子前。
他拿起一把叉子，颤抖著叉起一小块肉，送入口中。
当牙齿接触到那块羊肉的瞬间。
陆鸣的大脑一片空白。
那股口感，瞬间击碎了他所有的侥倖和骄傲。
他突然明白，他跟江天比的根本不是厨艺，而是维度！
他还在小心翼翼用温度计控制几分熟，
而江天已经在用神乎其技的手法，同时实现了外焦里嫩和汁水回流的完美结合。
他用的是教科书，江天用的......是绝对真理。
他脸上的肌肉不停抽搐，嘴里嚼著那块肉，如同嚼著他自己的自尊心。
脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。
陆鸣此时满头大汗，手里拿著温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。
最绝的是酱汁。
陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。
江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。
轰！
火焰升腾而起，这一步是去釉。
紧接著，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。
不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发著浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！
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“出锅。”
隨著江天一声令下。
一盘堪称教科书级別的法式羊鞍摆在了眾人面前。
八根肋骨交叉竖立，如同王冠。
羊肉呈现出完美的粉红色，表面焦香，切开后汁水横流却不浑浊。
那红酒酱汁淋在盘边，光泽度如同镜面。
反观陆鸣那边。
因为心態崩了，羊排稍微煎过了一点火，切开后边缘发灰，而且因为探针戳多了，盘子里渗出了不少血水，看起来脏兮兮的。
高下立判！
这根本不是一个级別的较量。
这简直就是行政总厨在暴打刚入行的洗菜工！
直播间的弹幕已经看傻了：
“妈妈问我为什么跪著看直播......”
“这特么是做中餐的？这手法比我在巴黎米其林餐厅看到的还要专业啊！”
“那个结打得太帅了！还有那个剔骨的速度！我是学西餐的，我敢说这绝对是大师级的！”
“陆鸣好像个小丑啊......一直拿个温度计戳戳戳，人家江老板直接用手摸一下就知道熟没熟。”
“这就是降维打击！在你最擅长的领域，用最標准的姿势虐你！”
王大壮贼兮兮的凑了过来，看著面如死灰的陆鸣，冷笑道：
“这就是你引以为傲的西餐啊？”
“如果是这样的话，那你確实该好好进修一下了。”
“西餐不只是摆盘好看，它和中餐一样，核心是对火候和食材的敬畏。”
“你，还差得远。”
此时，周围的二十多位专业厨师评委，看著那盘完美的羊排，一个个喉结滚动，眼神里除了震惊，就只剩下深深的敬畏。
不用投票了。
只要不是瞎子，都知道谁贏了。
陆鸣的作品先完成了。
虽然陆鸣煎得稍微有点过了，但毕竟是顶级的m5和牛羊排，卖相和香气还是有的。
他硬著头皮，將自己的羊鞍切开，分给了周围的厨师评委。
第一个尝的是那位擅长粤菜的大厨。
他拿起叉子切下一块，送入口中，咀嚼了几下，微微皱眉。
“嗯......陆大厨，这羊排，中规中矩。”他措辞很委婉：“外层很酥脆，美拉德反应做得不错，但，火候过了，肉质有点柴了，而且你剔筋时，可能伤到了膜，导致汁水流失过多，羊膻味压得不是很乾净。”
第二个厨师摇了摇头：“羊膻味比较明显，而且酱汁的平衡感不好，黑胡椒的味道有点重，盖过了羊肉本身的鲜味。”
眾人接连品尝，评价大同小异：外观精致，但核心味道和口感，不及格。
陆鸣的脸色越来越难看，但他还在强撑著：“可能我这次临场发挥不好，但我总比一个做中餐的好吧？”
说到这，陆鸣下意识的看了眼江天做的，
结果，
脸色更难看了！
紧跟著，江天那盘羊鞍，也被分到了眾厨师面前。
所有人怀著好奇心和期待，开始品尝。
第一个品尝的，是刚才说陆鸣“中规中矩”的粤菜大厨。
他叉起一块肉，先凑到鼻尖嗅了嗅。
那是一种复合的香气：焦香的表皮气息，红酒浓缩汁的果酸甜香，以及羊肉本身的奶香，却丝毫没有膻味。
他小心翼翼送入口中。
“咔嚓！”
外层焦酥的口感，瞬间在口腔中炸开。
紧接著，牙齿切入肉质的瞬间，一股带著余温的肉汁猛地喷涌而出，填满了整个口腔！
那肉汁，浓郁、鲜甜，却清澈透明，毫无血水！
这说明在高温瞬煎和江天独特的手法下，肉汁已经被完美地锁在了肌理內部！
“咕咚！”
那大厨激动得吞咽了一下，他合上眼睛，细细品味。
肉质內部，是完美的粉红色，三分熟到五分熟之间，嫩滑如丝绒，咬下去甚至能感受到纤维在崩解，但又带著羊肉应有的弹性。
他睁开眼睛，眼神中充满了狂喜：“这，这太完美了！”
“口感绝了！这根本不是煎出来的，简直像是蒸汽低温慢煮出来的口感！但它却有高温煎出来的焦香！”
他几乎是颤抖著声音评价道：“最厉害的是这个酱汁！红酒、黑醋栗、还有肉骨熬製的鲜味！它不仅没有压制羊肉的鲜美，反而像是给羊肉画龙点睛，让它的味道瞬间升华了一个层次！”
旁边的厨师们见他如此失態，早就迫不及待，纷纷叉起一块送入嘴里。
一瞬间，整个休息室里响起了此起彼伏的讚嘆声！
“天吶！这才是真正的法式羊鞍！”
“完美的火候，完美的酱汁！那个乳化做得太漂亮了，这浓缩汁里没有一丝杂质！”
“这简直不是人能做出来的！陆鸣，你输得不冤！输得彻底！”
眾厨师的专业评价，狠狠砸在了陆鸣的心臟上。
他知道，自己已经输了。
输得体无完肤。
可是，他不甘心！
“怎么可能？他一个做中餐的......怎么会......这肯定是运气！”
陆鸣在心里疯狂地咆哮著。
他必须亲口尝一下，找出江天失败的证据！
陆鸣走到放著江天羊排的盘子前。
他拿起一把叉子，颤抖著叉起一小块肉，送入口中。
当牙齿接触到那块羊肉的瞬间。
陆鸣的大脑一片空白。
那股口感，瞬间击碎了他所有的侥倖和骄傲。
他突然明白，他跟江天比的根本不是厨艺，而是维度！
他还在小心翼翼用温度计控制几分熟，
而江天已经在用神乎其技的手法，同时实现了外焦里嫩和汁水回流的完美结合。
他用的是教科书，江天用的......是绝对真理。
他脸上的肌肉不停抽搐，嘴里嚼著那块肉，如同嚼著他自己的自尊心。