第531章 满级肉夹饃
炒色和调製滷汁。
炒色，极其考验功夫。
一般人很容易炒黑，发苦。
江天也算是经验丰富的老厨师了，他也很小心。
热锅，倒入凉油。
撒进去一大把的冰，开小火，铁铲在锅內慢炒。
等到，汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡，顏色由浅黄变为枣红色时。
江天眼疾手快地倒入一碗开水。
“刺啦”一声。
看著红润透亮的色，江天用筷子点了点，尝了一口。
“嗯......没有一丝焦苦味。”
“还得是我这个老师傅啊！”
“这么一大锅色，非得我等大厨才能驾驭！”
忍不住对自己夸讚一番，江天把炒好的色倒入一个深口大砂锅中，加入足量的清水。
刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。
整块放了进去。
以上的操作绝对不算是“满级肉夹饃”的关键。
最关键的还得是系统提供的“顶级秘方滷肉汁”。
加上这个滷肉汁，才算是老江肉夹饃的真正秘方！
江天將採购来的十几种香料，按照脑中的秘方，精確到克，按比例包入纱布袋。
一个个投入砂锅。
又加入大量的生抽，老抽，蚝油。
以及几块拍松的姜和葱结。
大火烧开。
转小火。
盖上锅盖。
隨著时间和小火慢燉，香气终於从砂锅的边缘渗透出来。
这时候，林婉清已经把朵朵接回来了。
朵朵一放下小书包，就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。
“麻麻！是不是粑粑又在做好吃的饭菜了！”
“这是什么味道啊！”
“好香好香！”
“有点像是红烧肉！但是又不完全像！”
朵朵的小鼻子已经在江天日夜薰陶下，培养出来了。
非常精准地察觉到东桂园內，江天做的美食味道有点特別。
林婉清也忍不住猛吸了一口，有酱香的味道，但是香味的层次感很特別，肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。
整个院子里都是。
果然一转身，就能看到那只小野猫又来了！
林婉清帮朵朵洗好手，走进厨房，看著还在灶台前忙碌的江天。
以及江天身后那口咕嘟咕嘟冒气，散发著致命诱惑的砂锅。
林婉清咽了咽口水：“老公，这味道也太夸张了吧？我感觉街边的人都快被吸引过来了！”
她现在也明白，为啥江天要买那么多香料，原来秘诀在这！
江天擦了擦额角的细汗，看著林婉清眼睛亮亮的，得意地笑了笑。
“这才哪到哪，还得再燜两个小时，让味道彻底吃进去。”
“等到时候，那味道才叫一个好呢！”
“朵朵回来了吧？让她等著，爸爸给她做全天下最好吃的肉夹饃！”
“噗嗤”一笑，林婉清摇摇头。
“你就宠她吧！”
趁著燉肉的功夫，江天开始製作白吉饃的饃胚。
要想肉夹饃的口感好，饃也至关重要。
系统匹配的是白吉饃，这需要足够的手劲儿，让饃发挥麦香味儿。
江天回忆著系统给的配方。
“中筋麵粉加入酵母，再放入少许和温水，揉成一个光滑的麵团。”
说著，江天手里的操作不停。
一只巨大的麵团被江天覆盖上湿布，放在发麵机进行发酵。
白吉饃讲究的是“铁圈虎背菊心”。
要保证外皮酥脆，內里柔软，还不能失去麦香。
这就对麵团状態和火候把握的精准度要求很高。
等待著。
朵朵早就已经像小麻雀一样在江天跟前嘰嘰喳喳叫个不停。
“粑粑，粑粑？”
“粑粑，肉好了吗？”
“粑粑，好香啊！”
“粑粑，做的是什么啊？”
“难道是肉丝麵吗？”
“我还闻到麵条味道了！”
“粑粑，我都饿了！”
在朵朵说得口乾舌燥时，江天终於掀开了锅盖。
剎那间，一股肉香味儿席捲了整个厨房！
说是汹涌澎湃也不为过！
肉味极致！
酱香醇厚！
还有一股子的药草味儿，但是一点都不刺鼻！
砂锅里的肉，已经在小火慢燉中，变成了诱人的栗红色。
皮肉颤巍巍，肥肉部分呈现出半透明的胶质状，瘦肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能分离。
浓郁的滷肉汁围绕著肉块，咕咕地冒著泡。
粘稠光亮。
“哇！”
朵朵发出一声惊嘆！
口水都快掛银丝。
江天用筷子夹出一小块最肥瘦相宜的肉。
“嗯！”满意地点点头。
放在案板上，手起刀落，咚咚咚地剁碎。
同时舀起一小勺滷汁，浇在剁好的肉沫上。
同时，发酵好的麵团被他分成剂子，擀成饼坯，放入预热的铁鏊子中。
虽然电饼鐺可以代替，时间还更快，但是江天还是决定用铁鏊子，这种传统的厨房用具。
保证饼子的脆感和口感。
大概不到两分钟，麵饼开始鼓了。
铁鏊子下的饼皮上烙出漂亮的虎皮斑纹。
麦香味儿从铁鏊子里钻出来。
“粑粑，我知道了，原来你做的是肉夹饃啊！”
朵朵期待地蹦起来。
“肯定很好吃！”
“聪明的宝贝！”
江天取出一个烙好的，尚且烫手的热饃。
用刀从侧面切开，保证底部相连。
这只白色的饃张开大嘴，等著江天把方才浸透了滷汁，闪烁著油光的肉沫子塞进去。
塞得满满当当地，几乎要溢出来，江天才收手。
看著堪比成人手掌大的肉夹饃，林婉清也忍不住道：“这比外面卖的大一倍！”
“加量不加价！”江天笑道。
把这只肉夹饃一分为二递给林婉清和朵朵。
“老婆，朵朵，来！尝尝看！”
这可是江天“满级肉夹饃”第一个成品。
林婉清接过。
第一反应是沉甸甸的，第二个反应是热乎乎的。
最后是香气扑鼻。
这肉夹饃一出摊绝对能吸引整条街的目光。
林婉清小心地吹了吹气，张嘴咬了下去。
“咔嚓！”一声，白吉饃焦香的外皮清脆。。
紧接著，舌尖触碰到的是，饃里柔软又热气腾腾的內芯。
下一刻滚烫，酥烂，咸香適口，肥而不腻，瘦而不柴的滷肉直接把整个嘴巴都攻占了！
秘制的滷汁在口腔內直接一个爆炸。
炒色，极其考验功夫。
一般人很容易炒黑，发苦。
江天也算是经验丰富的老厨师了，他也很小心。
热锅，倒入凉油。
撒进去一大把的冰，开小火，铁铲在锅內慢炒。
等到，汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡，顏色由浅黄变为枣红色时。
江天眼疾手快地倒入一碗开水。
“刺啦”一声。
看著红润透亮的色，江天用筷子点了点，尝了一口。
“嗯......没有一丝焦苦味。”
“还得是我这个老师傅啊！”
“这么一大锅色，非得我等大厨才能驾驭！”
忍不住对自己夸讚一番，江天把炒好的色倒入一个深口大砂锅中，加入足量的清水。
刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。
整块放了进去。
以上的操作绝对不算是“满级肉夹饃”的关键。
最关键的还得是系统提供的“顶级秘方滷肉汁”。
加上这个滷肉汁，才算是老江肉夹饃的真正秘方！
江天將採购来的十几种香料，按照脑中的秘方，精確到克，按比例包入纱布袋。
一个个投入砂锅。
又加入大量的生抽，老抽，蚝油。
以及几块拍松的姜和葱结。
大火烧开。
转小火。
盖上锅盖。
隨著时间和小火慢燉，香气终於从砂锅的边缘渗透出来。
这时候，林婉清已经把朵朵接回来了。
朵朵一放下小书包，就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。
“麻麻！是不是粑粑又在做好吃的饭菜了！”
“这是什么味道啊！”
“好香好香！”
“有点像是红烧肉！但是又不完全像！”
朵朵的小鼻子已经在江天日夜薰陶下，培养出来了。
非常精准地察觉到东桂园內，江天做的美食味道有点特別。
林婉清也忍不住猛吸了一口，有酱香的味道，但是香味的层次感很特別，肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。
整个院子里都是。
果然一转身，就能看到那只小野猫又来了！
林婉清帮朵朵洗好手，走进厨房，看著还在灶台前忙碌的江天。
以及江天身后那口咕嘟咕嘟冒气，散发著致命诱惑的砂锅。
林婉清咽了咽口水：“老公，这味道也太夸张了吧？我感觉街边的人都快被吸引过来了！”
她现在也明白，为啥江天要买那么多香料，原来秘诀在这！
江天擦了擦额角的细汗，看著林婉清眼睛亮亮的，得意地笑了笑。
“这才哪到哪，还得再燜两个小时，让味道彻底吃进去。”
“等到时候，那味道才叫一个好呢！”
“朵朵回来了吧？让她等著，爸爸给她做全天下最好吃的肉夹饃！”
“噗嗤”一笑，林婉清摇摇头。
“你就宠她吧！”
趁著燉肉的功夫，江天开始製作白吉饃的饃胚。
要想肉夹饃的口感好，饃也至关重要。
系统匹配的是白吉饃，这需要足够的手劲儿，让饃发挥麦香味儿。
江天回忆著系统给的配方。
“中筋麵粉加入酵母，再放入少许和温水，揉成一个光滑的麵团。”
说著，江天手里的操作不停。
一只巨大的麵团被江天覆盖上湿布，放在发麵机进行发酵。
白吉饃讲究的是“铁圈虎背菊心”。
要保证外皮酥脆，內里柔软，还不能失去麦香。
这就对麵团状態和火候把握的精准度要求很高。
等待著。
朵朵早就已经像小麻雀一样在江天跟前嘰嘰喳喳叫个不停。
“粑粑，粑粑？”
“粑粑，肉好了吗？”
“粑粑，好香啊！”
“粑粑，做的是什么啊？”
“难道是肉丝麵吗？”
“我还闻到麵条味道了！”
“粑粑，我都饿了！”
在朵朵说得口乾舌燥时，江天终於掀开了锅盖。
剎那间，一股肉香味儿席捲了整个厨房！
说是汹涌澎湃也不为过！
肉味极致！
酱香醇厚！
还有一股子的药草味儿，但是一点都不刺鼻！
砂锅里的肉，已经在小火慢燉中，变成了诱人的栗红色。
皮肉颤巍巍，肥肉部分呈现出半透明的胶质状，瘦肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能分离。
浓郁的滷肉汁围绕著肉块，咕咕地冒著泡。
粘稠光亮。
“哇！”
朵朵发出一声惊嘆！
口水都快掛银丝。
江天用筷子夹出一小块最肥瘦相宜的肉。
“嗯！”满意地点点头。
放在案板上，手起刀落，咚咚咚地剁碎。
同时舀起一小勺滷汁，浇在剁好的肉沫上。
同时，发酵好的麵团被他分成剂子，擀成饼坯，放入预热的铁鏊子中。
虽然电饼鐺可以代替，时间还更快，但是江天还是决定用铁鏊子，这种传统的厨房用具。
保证饼子的脆感和口感。
大概不到两分钟，麵饼开始鼓了。
铁鏊子下的饼皮上烙出漂亮的虎皮斑纹。
麦香味儿从铁鏊子里钻出来。
“粑粑，我知道了，原来你做的是肉夹饃啊！”
朵朵期待地蹦起来。
“肯定很好吃！”
“聪明的宝贝！”
江天取出一个烙好的，尚且烫手的热饃。
用刀从侧面切开，保证底部相连。
这只白色的饃张开大嘴，等著江天把方才浸透了滷汁，闪烁著油光的肉沫子塞进去。
塞得满满当当地，几乎要溢出来，江天才收手。
看著堪比成人手掌大的肉夹饃，林婉清也忍不住道：“这比外面卖的大一倍！”
“加量不加价！”江天笑道。
把这只肉夹饃一分为二递给林婉清和朵朵。
“老婆，朵朵，来！尝尝看！”
这可是江天“满级肉夹饃”第一个成品。
林婉清接过。
第一反应是沉甸甸的，第二个反应是热乎乎的。
最后是香气扑鼻。
这肉夹饃一出摊绝对能吸引整条街的目光。
林婉清小心地吹了吹气，张嘴咬了下去。
“咔嚓！”一声，白吉饃焦香的外皮清脆。。
紧接著，舌尖触碰到的是，饃里柔软又热气腾腾的內芯。
下一刻滚烫，酥烂，咸香適口，肥而不腻，瘦而不柴的滷肉直接把整个嘴巴都攻占了！
秘制的滷汁在口腔內直接一个爆炸。